糖尿病與蔬菜類食物

不管屬于那種類型，也不論病情輕重，都需要注意日常食物選擇，選對了食物對治療病情可以起到很好的防治作用，甚至不需用藥即可控制病情。

【蔬菜類】

糖尿病患者應(yīng)多吃蔬菜，因為蔬菜中有大量的膳食纖維，不僅可以增加飽腹感，保持大便通暢，更利于降低血糖。另外，蔬菜中還含有豐富的維生素C、B族維生素、鉻、磷、鋅、鎂等，這些營養(yǎng)素能夠補充糖尿病患者每天的消耗，對糖尿病也有很好的治療作用。

但是，因為各類蔬菜的含糖量不同，所以，糖尿病患者也要有選擇地食用。葉菜類、根莖類、瓜果類、莢豆類、花菜類以及難類等幾大類蔬菜中，葉類、瓜類蔬菜糖含量較低，故此類蔬菜糖尿病患者每天不必嚴格限制攝入量。而薯類、莢豆類等蔬菜，含糖量較高，糖尿病患者不宜多吃，且要相應(yīng)減少主食的量。至于菌藻類蔬菜，香菇、木耳、蘑菇、海帶等，因其含豐富的微量元素，且可與其它蔬菜搭配食用，有防病抗癌、增強機體免疫力的作用，所以，糖尿病患者可適量食用。

※芹菜

芹菜又稱香芹、藥芹，富含多種營養(yǎng)素。現(xiàn)代芹菜品種是原產(chǎn)地中海沼澤地區(qū)的野生種演化來的，屬于傘形科，是一種具有很好藥用價值的植物。

【功能效用】

●芹菜具有良好的平肝利尿作用，糖尿病患者取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖的作用。

●芹菜中的芹菜素或芹菜鮮汁均有明顯的降壓作用。芹菜素還能抑制血管平滑肌增殖，預防動脈硬化，對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞具有抑制腫瘤血管形成等作用，適合高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。

●芹菜的提取物有降低血脂〖總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、三酰甘油）的作用。

●芹菜甲素和芹菜乙素還有鎮(zhèn)靜安神的作用。

●吸煙者每天食用60克涼拌芹菜，能起到預防肺癌的功效。

【食用宜忌】

脾胃虛寒，腸滑不固、大便糖稀者食。血壓偏低者慎用。

挑選芹菜時應(yīng)該選擇新鮮干凈、長短適中、肉厚、質(zhì)密且菜心結(jié)構(gòu)完好的，擇洗干凈后放入冰箱保存。芹菜最好帶葉吃。

每日食用50克為宜。

※芥藍

芥藍，別名白花芥藍。芥藍的花薹是我國著名的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。芥藍以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，肉質(zhì)脆嫩、清香，風味別致，營養(yǎng)豐富。

【功能效用】

●芥藍含有大量的膳食纖維，攝入胃腸后，吸水膨脹呈膠狀，能延緩食物中葡萄糖的吸收，降低胰島素需求量，減輕對胰島細胞的負擔，增進胰島素與受體的結(jié)合，能起到降低餐后血糖的作用。

●芥藍對腸胃熱盛、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有療效。

【食用宜忌】

每日食用100克為宜。

※菠菜

菠菜原產(chǎn)尼泊爾，在唐代傳入我國，在我國已有1000多年的種植歷史。菠菜又名波斯菜、赤根菜，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、膳食纖維、蕓香苷、輔酶Q10等，是富含維生素和礦物質(zhì)的黃綠色蔬菜。

【功能效用】

●菠菜中含有一種類似胰島素的物質(zhì)，其作用與胰島素接近，能使血糖保持穩(wěn)定。

●糖尿病患者，尤其是2型糖尿病患者，食用菠菜能較好地控制血糖。

●菠菜含有大量的水溶性纖維，利于排出腸道中的毒素物質(zhì)，潤腸通便。

●常吃菠菜能令人面色紅潤，不患缺鐵性貧血。

●菠菜中的β-胡蘿卜素可以預防癌癥與多種疾病。

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【食用宜忌】

菠菜性滑，大便秘結(jié)者吃菠菜有利。

腸胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結(jié)核、腎結(jié)石患者不宜食用生菠菜。

菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物(如豆腐)共烹，可形成草酸鈣，既不利對鈣的吸收，又不利胃腸消化，所以，食用菠菜時，先在沸水中燙泡一下，可使草酸鈣減少一部分。

菠菜要選葉片顏色深綠而有光澤的，用濕紙包好放入塑料袋里放在冰箱里保存。

菠菜含有豐富的維生素C，烹調(diào)時一定要縮短烹調(diào)時間。

每日食用80~100克為宜。

※香菜

香菜，又名胡荽、芫荽、香荽，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是人們最熟悉不過的提味蔬菜，是湯、飲中的佳佐。

【功能效用】

●香菜具有降血糖功效。

●香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，有健胃消食、疏散風寒、驅(qū)風解毒，促進人體血液循環(huán)的功效。

●香菜有降血壓的作用，對治療高血壓有輔助療效。

●香菜具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中的功效，可用于治療麻疹初期透出不暢、食物積滯、胄口不開、脫肛等病癥。

【食用宜忌】

因熱毒壅盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食。

腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，會有毒素。

患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃香萊，吃了反而會加重病情。每日食用3~5克為宜。

※金針菇

金針菇又名金菇、樸菇、毛柄金錢菇、毛柄金錢菌，其菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色。金針菇具有很高的藥用食療作用。

【功能效用】

●金針菇中含有較多的鋅，鋅能參與胰島素的合成與分泌，可增加機體對胰島素的敏感性，減輕或延緩糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

●金針菇還能降低膽固醇。

【食用宜忌】

金針菇性寒，脾胃虛弱、腹瀉寫之人少食。不熟會中毒，故一定要熟食。不能和驢肉同食。

金針菇最好用食品袋封好放入冰霜保存。每日食用20克為宜。

※豆芽

豆芽營養(yǎng)豐富，維生素C、水分、蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷，鉀、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維含量很高。不管是綠豆芽還是黃豆芽，它們都具有熱散低，富含纖維素的特點，食用后能夠幫助糖尿病患者控制餐后血糖上升。

【功能效用】

●豆芽具有熱量低，富含纖維素的特點，食用后能夠幫助糖尿病患者控制餐后血糖上升。

●豆芽還具有清熱解毒、利尿祛濕的功效。

●綠豆芽能夠清熱解毒，利尿祛濕。

【食用宜忌】

豆芽中的纖維不易消化，脾胃虛寒、畏寒便溏之人應(yīng)少食。

市場上賣的肥嫩的豆芽多為激素催成，注意辨別。

豆芽一定要選莖白而粗不容量折斷。豆芽最好不要隔夜，要保存的話，最好封在袋里放入冰箱冷藏，冷藏時間最好不要超過兩天。

烹調(diào)時油鹽不要放太多，用強火時間要短。

由于綠豆芽性寒，烹調(diào)時最好配上一點姜絲。

每日食用50克為宜。