十四條癌癥飲食建議，你知道嗎？

中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)與世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）在北京共同舉辦了《食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防》報(bào)告的中文版首發(fā)式暨學(xué)術(shù)研討會(huì)。在該報(bào)告中對(duì)膳食提出了14條建議，現(xiàn)簡(jiǎn)介如下：

1.食用營(yíng)養(yǎng)豐富的，以植物性食物為主的多樣化膳食，選擇富含各種蔬菜和水果、豆類(lèi)的植物性膳食，但并不意味著素食，但應(yīng)該讓植物性食物占據(jù)飯菜的2/3以上；

2.保持適宜的體重人群的平均體質(zhì)指數(shù)（BMI=體重/身高2（米）在整個(gè)成年階段保持在BMI為21～25，而個(gè)體的BMI為18.5～25，避免體重過(guò)低或過(guò)高，并將整個(gè)成人期的體重增加限止在5公斤之內(nèi)；

3.堅(jiān)持體力活動(dòng)如果從事輕或中等體力活動(dòng)的職業(yè)，則每天應(yīng)進(jìn)行約1h的快步走或類(lèi)似的運(yùn)動(dòng)，每周還要安排至少1h的較劇烈出汗運(yùn)動(dòng)；

4.鼓勵(lì)全年多吃蔬菜和水果，使其提供的熱量達(dá)到總能量的7%，全年每日吃多種蔬菜和水果，每日達(dá)400g～800g；

5.選用富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物性主食，應(yīng)占總能量的45%～60%，精制糖提供的總能量應(yīng)限止在10%以?xún)?nèi)。個(gè)體每日攝入的淀粉類(lèi)食物應(yīng)達(dá)到600g～800g，還應(yīng)盡量食用粗加工的食物；

6.不要飲酒，尤其反對(duì)過(guò)度飲酒。如果要飲酒，男性應(yīng)限制在2杯，女性在1杯以?xún)?nèi)（1杯的定義是啤酒250ml，葡萄酒100ml,白酒25ml）。孕婦、兒童及青少年不應(yīng)飲酒；

7.肉類(lèi)食品紅肉（指牛、羊、豬肉及其制品）的攝入量應(yīng)低于總能量的10%，每日應(yīng)少于80g，最好選擇魚(yú)、禽類(lèi)或非家養(yǎng)動(dòng)物的肉類(lèi)為好；

8.總脂肪和油類(lèi)提供的能量應(yīng)占總能量的15%～30%，限制脂肪含量較多，特別是動(dòng)物性脂肪較多的食物，植物油也應(yīng)適量，且應(yīng)選擇含單不飽和脂肪并且氫化程度較低的植物油；

9.限制食鹽成人每日從各種來(lái)源攝入的食鹽不應(yīng)超過(guò)6g，其中包括鹽腌的各種食品；

10.盡力減少霉菌對(duì)食品的污染，應(yīng)避免食用受霉菌毒素污染或在室溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的食物；

11.食品保藏易腐敗的食品在購(gòu)買(mǎi)時(shí)和在家中都應(yīng)冷藏或其它適當(dāng)方法保藏；

12.對(duì)食品的添加劑和殘留物以及各種化學(xué)污染物應(yīng)制定并監(jiān)測(cè)其安全用量，并應(yīng)制定嚴(yán)格的管理和監(jiān)測(cè)辦法。食品中的添加劑、污染物及殘留物的含量低于國(guó)家所規(guī)定的水平時(shí)，它們的存在是無(wú)害的，但是亂用或使用不當(dāng)可能影響健康；

13.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑補(bǔ)充劑不能減少癌癥的危險(xiǎn)性，大多數(shù)人應(yīng)從飲食中獲取各種營(yíng)養(yǎng)成分，而不用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；

14.食物的制備和烹調(diào)在吃肉和魚(yú)時(shí)用較低的溫度烹調(diào)，不要食用燒焦的肉和魚(yú)，也不要經(jīng)常食用炙烤，熏制和煙熏的肉和魚(yú)；

《食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防》報(bào)告對(duì)膳食除了提出14條建議外，還建議不吸煙和不嚼煙草，不鼓勵(lì)以任何形式生產(chǎn)、促銷(xiāo)和使用煙草。

形成上述14條建議的過(guò)程及內(nèi)容有以下特點(diǎn)：

1.具有較強(qiáng)的權(quán)威性和代表性

《食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防》報(bào)告及對(duì)膳食的14條建議是世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）會(huì)同美國(guó)癌癥研究所（AICR）邀集了美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、意大利、芬蘭、荷蘭、加拿大、墨西哥、澳大利亞、印度、日本、中國(guó)、危地馬拉，以色列等國(guó)家的世界著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家和癌癥學(xué)家參加編寫(xiě)和評(píng)審，自1994年1月～1996年11月先后召開(kāi)了7次專(zhuān)家組會(huì)議，查閱了自1980年以來(lái)公開(kāi)發(fā)表在學(xué)術(shù)刊物上有關(guān)膳食與癌癥的5000份文章。報(bào)告中的觀點(diǎn)、評(píng)價(jià)意見(jiàn)和建議都代表專(zhuān)家組的一致看法，因此，具有較強(qiáng)的權(quán)威性和代表性；

2.建議多數(shù)是定量的，包括專(zhuān)家組認(rèn)為是合適的范圍，因此，具有可操作性；定量的概念對(duì)于一個(gè)國(guó)家、地區(qū)乃至家庭和個(gè)人計(jì)劃食物供應(yīng)和選擇十分重要；

3.建議以食物為基礎(chǔ)的，這與過(guò)去以營(yíng)養(yǎng)素為基礎(chǔ)的其它膳食與慢性病預(yù)防的論著有很大不同。專(zhuān)家組認(rèn)為在營(yíng)養(yǎng)上適宜和充分的膳食，既有減少癌癥的危險(xiǎn)性，也同樣可減少傳染病的危險(xiǎn)性。

國(guó)際癌癥研究基金會(huì)科學(xué)顧問(wèn)Dr.T.Colin.Campbell博士認(rèn)為《食物、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防》報(bào)告是食品營(yíng)養(yǎng)界科學(xué)研究的一個(gè)里程碑，14條膳食建議適用于世界各國(guó)，對(duì)提高人民的身體素質(zhì)，將起到重要指導(dǎo)作用。