蟲草鵝，頤養(yǎng)肺腑的寶物

鵝肉性平、味甘，歸脾、肺經(jīng)，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、補(bǔ)肺益腎等作用。鵝肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)兒，比其他肉要低得多。每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量602千焦，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%，特別是亞麻酸含量高達(dá)循，均超過其他肉類，對(duì)人體健康有利：鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

中醫(yī)認(rèn)為：“五臟六腑皆令人咳，非獨(dú)肺也?！币馑际钦f(shuō)，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑都有關(guān)，即心肝脾肺腎五臟功能失常，都能引起咳嗽?！峨S息居飲食譜》記載，鵝肉補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，尤適宜于氣津不足之人，凡時(shí)常口渴、氣短、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。此外，用鵝肉燉蘿卜可大利肺腎兩氣。有的人秋冬容易感冒，經(jīng)常吃一點(diǎn)兒鶴肉，對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效。

《本草綱目》中記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴?！闭?yàn)轾Z肉能補(bǔ)益五臟，常食鵝肉湯，對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。因?yàn)閾?jù)中醫(yī)理論，糖尿病是由于中

焦火旺而致。綜上觀之，鵝肉蛋白質(zhì)含量高，富含“好脂肪”，營(yíng)養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來(lái)“占了上風(fēng)”。

順德人喜歡在秋冬季節(jié)吃鵝，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)；而炆鵝又是各種鵝肉制法中最吸引人的。特制的鐵鍋內(nèi)，用醬料腌過的鵝肉與姜、蒜、燒肉同炆，鍋內(nèi)熱氣騰騰，整個(gè)房間濃香四溢，這就是順德有名的特色農(nóng)家炆鵝。

具體做法為：

黑鬃鵝宰殺后切塊，用特制的醬料將肉塊腌好，燜成五六分熟；然后裝入炆鍋，加入姜、蒜、燒肉和汁料。用電爐炆15分鐘左右就能吃了。

炆鍋內(nèi)熱汁翻滾，夾起一塊鵝肉，蘸點(diǎn)兒腐乳等調(diào)料，入口濃香，絲毫不覺肥膩。腌制鵝肉時(shí)已經(jīng)把一些皮下脂肪去除了，吃起來(lái)不會(huì)覺得肥膩。一般炆一只鵝適宜四五人同吃，家人一起或者叫上三五好友，圍著熱氣騰騰的墳鍋大快朵頤，別有一番情趣。肉吃得厭了，可以加入青菜、蘿卜、馬蹄等火鍋料，用墳鵝汁煮出來(lái)的青菜特別有味道下面這道“鵝肉燉寬粉”，也是用鵝肉制作的美味。

材料：鵝肉500克，寬粉條250克，醬油20克，鹽10克，大蔥25克，姜25克，味精3克，料酒6克，八角2克，花椒2克，香油30克，植物油50克。

做法：將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用，接著把寬粉條切成段；香菜洗凈切段，在在鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時(shí)放蔥段、姜片炒出香味；添入高湯1000克，加醬油、料酒、鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開后用小火保持沸騰狀，大約10分鐘，然后?；痨慑?。