抗癌飲食要注意營(yíng)養(yǎng)均衡

抗癌飲食要注意營(yíng)養(yǎng)均衡??！

癌癥的預(yù)防要從心理、環(huán)境、膳食、衛(wèi)生等多方面入手。其中，膳食防癌的作用越來越受到矚目。

1、流行病學(xué)的研究表明，約40%的惡性腫瘤發(fā)生和發(fā)展與膳食因素有關(guān)，其中主要包括食管癌、胃癌、肝癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌等。

2、多種營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、膳食纖維等可能影響癌癥的發(fā)生。

然而，值得注意的是，膳食因素對(duì)癌癥的影響是一把"雙刃劍"，既可能起到預(yù)防或延遲癌癥發(fā)生與發(fā)展的正性作用，也可能起相反的負(fù)性作用。而正負(fù)轉(zhuǎn)向取決于以下三個(gè)方面，即飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入多少、營(yíng)養(yǎng)素之間是否平衡。

平衡膳食防癌的前提

對(duì)何謂營(yíng)養(yǎng)、何謂合理膳食，不少人在認(rèn)識(shí)上存有誤區(qū)。如有人認(rèn)為"高檔、精美的食品就一定營(yíng)養(yǎng)豐富"quot;只要多吃魚、肉、豆類、水果、蔬菜，就一定是科學(xué)的飲食"等。其實(shí)，某一種或某一類食物的營(yíng)養(yǎng)成分和生物學(xué)特性，不可能完全符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全部需求。任何單調(diào)的飲食模式或偏食習(xí)慣都會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素的過剩、另一些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)失衡。這種失衡的惡果之一，就是促使癌癥的發(fā)生和發(fā)展。因此，對(duì)多數(shù)人而言，防癌的前提在于樹立正確的平衡膳食觀念，并指導(dǎo)日常飲食。

簡(jiǎn)單地說，平衡膳食可歸納為六個(gè)字：全面、均衡、適度，使不同食物所含營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)、數(shù)量充足，并處于一個(gè)相對(duì)平衡狀態(tài)，避免營(yíng)養(yǎng)過?；驙I(yíng)養(yǎng)缺乏。

高脂肪癌癥的"催化劑"

目前，學(xué)術(shù)界較為統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)是：高脂肪膳食是促發(fā)某些癌癥的"催化劑"，特別是結(jié)腸癌。

研究發(fā)現(xiàn)，多種致癌物質(zhì)均為脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，從飲食中攝入的動(dòng)物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險(xiǎn)性就越大;此外，高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，后者對(duì)腸道黏膜有潛在的刺激和損害作用，可能會(huì)誘發(fā)腫瘤。流行病學(xué)上也有證據(jù)，以高熱量、高脂肪膳食模式為主的西歐和北美地區(qū)，結(jié)腸癌發(fā)病率較高;而在亞洲、非洲等膳食脂肪相對(duì)較低的地區(qū)，結(jié)腸癌發(fā)病率較低。然而，隨著生活水平提高和膳食模式改變，結(jié)腸癌發(fā)病率也悄悄發(fā)生著變化。例如，日本人的膳食模式逐步西化，結(jié)腸癌的發(fā)病率也隨之增高。我國(guó)大城市居民膳食中的脂肪產(chǎn)熱比例，由十幾年前的25%猛增到今天的40%左右，這種變化的結(jié)果是結(jié)腸癌發(fā)病率的提高。

飲食建議：

1.少吃或不吃富含飽和脂肪、膽固醇的食物，如豬油、牛油、雞油、羊油、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚子、魷魚、墨魚、雞蛋黃、棕櫚油、椰子油等。

2.植物油(包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油等)限量食用，每人每日20～30克(即兩三湯匙)。

3.不吃或少吃油炸、油煎的食品。

4.適量食用含單不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚等。

5.在烹調(diào)過程中，避免將動(dòng)物性食品和植物油過度加熱(包括烹調(diào)溫度過高、加熱時(shí)間過長(zhǎng)等)。