良姜又名高良姜、小良姜、蠻姜、海良姜,性辛、熱,歸脾、胃經(jīng)。具有溫胃止嘔、散寒止痛的功效,用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸,用途廣泛。
《本草正義》講高良姜大辛大溫,這種辛熱純陽之品,專門主治中焦傷寒傷冷之癥。凡胃冷氣逆,心口寒痛,皆以高良姜為要藥。高良姜跟炮姜打粉制成丸藥,制成的二姜丸,能夠溫中散寒,止寒性疼痛,適用于暴飲暴食、寒飲傷胃、胃部寒冷脹痛的患者。 《千金方》高良姜湯,治卒心腹絞痛如刺,兩脅支滿,煩悶不可忍;《良方集腋》良附丸,治心口一點(diǎn)痛,乃胃脘有滯或有蟲,多因惱怒及受寒而起,遂致終身不瘥;《圣濟(jì)總錄》冰壺湯,治霍亂嘔吐不止;《百一選方》逡巡散,治風(fēng)牙疼痛,不拘新久,亦治腮頰腫痛;等。
高良姜
高良姜除了可入藥,還可以作為調(diào)味劑使用與烹飪方面。民間人們喜歡用它來腌制咸菜,腌咸菜里頭放高良姜,真是一舉而多得,既有咸菜咸寒容易下飯,又有高良姜溫中散寒,可以防止咸菜腐敗,也能夠減輕咸菜咸寒傷胃,還可以溫中散寒,開胃納食。
良姜是名優(yōu)南藥。著名的漢藥二天油、驅(qū)風(fēng)油、清涼油、萬金油及其它藥油的基本原料都是以良姜為主。良姜也被大量用作調(diào)味料、飲料、香料、藥酒及驅(qū)蟲劑等。2006年,徐聞良姜經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局通過117號公告認(rèn)定為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。如今,良姜這種原生產(chǎn)品已成為廣東省徐聞縣的傳統(tǒng)出口土特產(chǎn),在東南亞市場上享有“中國神姜王”之盛譽(yù)。在對良姜的專門研究中發(fā)現(xiàn),徐聞除了對良姜進(jìn)行簡單處理銷售給客商之外,更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值是深加工良姜,可制作神姜粉、神姜油和神姜王三類產(chǎn)品,堪稱“良姜三寶”。
“神姜粉”的制作較為簡單,經(jīng)過加工搗碎磨成粉未泡水當(dāng)茶喝,以防治熱毒之類疾病。徐聞鄉(xiāng)村人外出異地時(shí),都會(huì)帶上一個(gè)裝有山姜粉末的小袋子或小瓶子,防止應(yīng)急疾病,這是徐聞人最早利用良姜的原始加工方法。
“神姜油”的加工較為繁雜。20世紀(jì)80年代,徐聞縣龍?zhí)伶?zhèn)有一商人同一戶釀酒老板合作,利用制酒的土法,把良姜洗凈放進(jìn)鍋爐里煮,采取蒸餾的方式把水蒸汽引流入一個(gè)小池中,根據(jù)水比油重、油浮于水面上的物理原理,從中提取良姜油,用于泡腳、洗身、解渴和治療肚子痛之類的一般疾病。制作出來后的良姜油,由于管理不好,銷量不大,這種土法提煉的良姜油搞經(jīng)營了一年多宣告失敗。良姜是名優(yōu)南藥,它所提煉的良姜油作用也是非常獨(dú)特,只是當(dāng)時(shí)人們對它的認(rèn)識還停留在一知半解的階段。其實(shí),良姜味雖辛辣,但卻是美容保健的上佳物品,有著深開發(fā)的廣闊前景。
姜油
“神姜王”的深加工更復(fù)雜。1995年,原徐聞縣大水橋糖廠組建的徐聞縣大華食品有限公司,采用國內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備,用良姜制作了一種名叫“神姜王”的天然保健飲料,產(chǎn)品經(jīng)中國科學(xué)院植物研究所分析鑒定,確認(rèn)為其含有人體必需而又不能自身合成的8種氨基酸及鈣、鎂、鋅、錳等多種人體需要的礦物元素。該產(chǎn)品是中國科學(xué)院植物研究所的著名科學(xué)家馬忠武和何關(guān)福為開發(fā)當(dāng)?shù)靥赜兄参镔Y源找到了一條新的途經(jīng),是利用徐聞地區(qū)種植的良姜進(jìn)行了植物化學(xué)成份深入研究,取得的科研成果,并填補(bǔ)了我國第三代保健飲料的空白。這是徐聞對良姜的一次意義深遠(yuǎn)、影響最大的一次深加工。據(jù)一位患有咽喉炎病史的人說,其慢性咽喉炎病正是由于喝了一箱“神姜王”天然保健飲料而治愈的。當(dāng)時(shí),“神姜王”的名聲大噪,宣傳廣告都進(jìn)了中央電視臺(tái)??墒?,由于“神姜王”在生產(chǎn)過程中存在諸多不利條件,像包裝罐及一些配料價(jià)格貴、成本高,且飲料口感過辣,影響了銷路,以及其它客觀因素的局限,造成“神姜王”天然保健飲料問世不足一年,就不幸“夭折”而停產(chǎn)。
據(jù)了解,良姜是提取皂素的主要原材料之一,經(jīng)過加工提取的皂素是醫(yī)藥工業(yè)中生產(chǎn)激素類藥物所需的中間產(chǎn)品,可以合成120多種藥物,是制藥行業(yè)中用途最廣、用量較大的主要原料之一,被醫(yī)藥界稱為“藥用黃金”。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)皂素每年需求缺口達(dá)5000噸,并且需求量每年以20.5%的速度增長,其發(fā)展前景是十分廣闊。