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蛋白質(zhì)與肌膚美

來源:國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時間:2014/11/6
導(dǎo)讀:蛋白質(zhì)是生命存在的形式,也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)具有維持組織生長、修補組織和更新組織的作用。這是脂肪、碳水化合物所不能代替的。 蛋白質(zhì)構(gòu)成了皮膚的表皮、真皮,是保持皮膚具有彈性的膠原纖維的主要成分。如果人體缺乏蛋白質(zhì),皮膚就容易松弛、生出皺紋,皮膚彈性也將…

 

蛋白質(zhì)是生命存在的形式,也是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)具有維持組織生長、修補組織和更新組織的作用。這是脂肪、碳水化合物所不能代替的。

蛋白質(zhì)構(gòu)成了皮膚的表皮、真皮,是保持皮膚具有彈性的膠原纖維的主要成分。如果人體缺乏蛋白質(zhì),皮膚就容易松弛、生出皺紋,皮膚彈性也將減退。

有關(guān)專家估計,一般成人平均每天蛋白質(zhì)的需要量是80克左右。一旦蛋白質(zhì)供應(yīng)不足,人體皮膚細胞就會失去營養(yǎng)而彈性喪失、皺紋萌生。

蛋白質(zhì)廣泛地存在于動、植物食品中,一般地說動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值比植物性蛋白質(zhì)高得多。這是

因為蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸構(gòu)成的,其中賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成,稱為必需氨基酸。其余的氨基酸雖然也是人體所需要的,但并非一定要由膳食提供,稱為非必需氨基酸。評價一種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低,主要看其所含的8種必需氨基酸是否齊全,含量是否豐富。食品中蛋白質(zhì)含有的必需氨基酸成分和比例愈接近于人體內(nèi)的蛋白質(zhì),則其利用率愈高,這種蛋白質(zhì)的生理價值就愈大。常見食物的蛋白質(zhì)含量見表1。

 

表1常見食物的蛋白質(zhì)含量(克/100克)

食物

含量

食物

含量

豬肉

13.3~18.5

大豆

39.2

牛肉

15.8~21.7

花生

25.8

雞肉

21.5

大米

8.5

雞蛋

13.4

麥面

11.0

牛奶

3.3

玉米

8.6

鯉魚

18.1

高粱

9.5

一般來說,谷物食品的蛋白質(zhì)含賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸較少,有的甚至根本沒有。而動物性食品(除軟骨)的蛋白質(zhì)則含必需氨基酸較多。含有全部必需氨基酸,并能維持人體正常生長與健康的蛋白質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì),如牛奶中的酪蛋白、雞蛋中卵蛋白、大豆蛋白等。缺少一種或幾種必需氨基酸的蛋白質(zhì),稱為不完全蛋白質(zhì)。若以不完全蛋白質(zhì)作為惟一的蛋白質(zhì)來源,就會產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏病。

日常生活中,人們常將幾種營養(yǎng)價值較低的食物混合食用,這樣互相補充,就可獲得較完全的必需氨基酸,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

 

 

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