乳類及其制品營養(yǎng)成分含量豐富,并容易消化吸收,是維護機體健美的理想食物。其所含營養(yǎng)素的特點為:
⊙蛋白質利用率高
乳類食物的蛋白質重量雖然不多,但其生理價值很高,容易為機體所利用,尤其是賴氨酸和蛋氨酸的含量較高,而這些氨基酸正是谷類食譜所欠缺的成分。多吃乳類食品可以提高各類蛋白質的利用率。
⊙乳糖含量豐富
乳類食譜的碳水化合物的成分主要是乳糖,對促進胃酸等消化液的分泌及胃腸蠕動有調節(jié)作用。
⊙乳融狀脂肪顆粒易吸收
乳類食物的脂肪顆粒呈乳融狀,容易被人體吸收。乳類食物還是必需脂肪酸和脂溶性維生素的來源,對促進機體的健美有良好的作用。
⊙含礦物質豐富
乳類含有豐富的礦物質,如鈣、磷、鉀、鎂、鈉、鋅、銅等。其中鈣的含量最高,特別是牛奶,是機體補鈣的首選食物。中醫(yī)認為,牛奶味甘,性平,具有補虛養(yǎng)身、益肺潤膚及生津潤腸通便等功效。
乳制品主要包括奶油、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶是用鮮牛奶加乳酸菌發(fā)酵而成。酸奶使乳蛋白形成凝乳,易于消化吸收;還能刺激胃液的分泌,增加消化功能,促進鈣、磷、鐵的吸收,有利于維生素的保存和維持腸道的菌群平衡。有些人喝鮮牛奶可能不適應,可喝酸奶代替,這也是酸奶的一大優(yōu)點。