【降壓關(guān)鍵詞】多縮戊糖、膠質(zhì)、多糖
【降壓原理】莼菜黏液質(zhì)中的多縮戊糖有清熱、利水、消腫、解毒的功效,有利于防止血壓升高;膠質(zhì)具有良好的抗癌和降壓效果;多糖能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進劑,可增強機體的免疫功能,預防高血壓及動脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。
莼菜羹
材料:莼菜250克,冬筍50克,咸榨菜15克。
調(diào)料:蔥花、鹽、雞精、水淀粉、香油各適量。
做法:
1.莼菜擇洗干凈,切段;冬筍去皮,洗凈,切絲;咸榨菜用清水浸泡去鹽分,洗凈,切絲。
2.鍋置火上,入清水燒沸,放入蔥花攪勻,加冬筍絲和榨菜絲煮5分鐘,倒入莼菜段煮5分鐘,用鹽和雞精調(diào)味,水淀粉勾芡,淋上香油即可。
【烹調(diào)一點通】
優(yōu)質(zhì)的咸榨菜呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉浸染成的紅色,有光澤、菜體脆爽,味道鮮香,無異味。
莼菜魚片湯
材料:莼菜250克,草魚1條(約500克)。
調(diào)料:蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、香油各適量。
做法:
1.莼菜擇洗干凈,入沸水中焯1分鐘,撈出,瀝干水分,盛入湯碗中;草魚去鱗,除鰓和內(nèi)臟,取肉,切片,加料酒、蔥段、姜片和鹽腌漬15分鐘。
2.鍋置火上,倒入適量清水燒沸,放入魚片汆熟,用鹽和雞精調(diào)味,離火,倒入裝有莼菜的碗中,淋入香油即可。
【烹調(diào)一點通】
將魚去頭和脊骨后,再將兩片魚肉皮朝下放在砧板上,手掀起魚尾,刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉,斜片去胸刺,即成去刺凈魚片。
莼菜豆腐湯
材料:莼菜200克,豆腐100克,冬筍50克。
調(diào)料:蔥花、鹽、雞精、植物油各適量。
做法:
1.莼菜擇洗干凈;豆腐洗凈,切塊;冬筍去皮,洗凈,切塊。
2.鍋置火上,倒入適量植物油,待油溫燒至七成熱,放入蔥花炒香,放入豆腐塊和冬筍塊翻炒均勻,加適量清水大火煮沸,轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,放入莼菜煮3分鐘,用鹽和雞精調(diào)味即可。
【烹調(diào)一點通】
購買冬筍時挑選棗核形的為好,即兩頭小中間大的筍。這樣的筍,剝開筍殼后有較多的筍肉,可食率高。
【營養(yǎng)師建議】
日本豆腐看起來水潤白嫩,吃起來口感爽滑,但卻和大豆一點關(guān)系也沒有。因為,日本豆腐中根本沒有大豆,是用雞蛋制成股體 溶液后凝固制成的。
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