酵素減肥多為概念炒作 自制酵素存在健康風(fēng)險

導(dǎo)語：在網(wǎng)絡(luò)上被神化的酵素其實(shí)就是酶，理論上酵素難以燃脂，因此酵素能否減肥，醫(yī)學(xué)界尚無定論。

這個夏天，網(wǎng)絡(luò)上的一個新詞很火，那就是“酵素”。有人在社交網(wǎng)站上展示自己服用兩周酵素后成功減肥10公斤的輝煌戰(zhàn)果；有淘寶賣家用力吆喝：無論你是一個健康或是亞健康的人，都應(yīng)該補(bǔ)充酵素，酵素可以減肥、排毒、清除自由基，甚至可以預(yù)防中風(fēng)……

酵素到底是什么？消化內(nèi)科專家表示，酵素其實(shí)就是酶，人體里有成百上千種，醫(yī)學(xué)上也有不少類似的藥物。對于“是否人人都應(yīng)該補(bǔ)充酵素”的問題，專家的回答是否定的?！叭梭w內(nèi)的酶各司其職，參與不同的化學(xué)反應(yīng)，正常情況下處于一種動態(tài)平衡，不多也不少，無需額外補(bǔ)充。”而對于時下最熱門的酵素減肥，專家認(rèn)為理論上酵素只能促進(jìn)脂肪的分解，無法燃燒脂肪，而且反而會增加人體對脂肪的吸收，“到底能不能減肥，真的很難說?！?/span>

酵素真面目：其實(shí)就是酶

每年夏天，減肥都是黃小姐的必修課。今年，網(wǎng)絡(luò)上各種關(guān)于酵素減肥的“傳說”讓黃小姐向往不已——有朋友已經(jīng)嘗試過酵素減肥，效果不錯，還把自己前后的對照照片發(fā)給黃小姐……然而，網(wǎng)絡(luò)上和商場內(nèi)銷售的酵素各式各樣，賣點(diǎn)不一，黃小姐有點(diǎn)拿不定主意，“酵素真能減肥嗎？該買哪個品牌呢？”

最后，一位在營養(yǎng)科當(dāng)醫(yī)生的同學(xué)的一席話驚醒了她：“酵素完全被網(wǎng)絡(luò)神化了，酵素不是什么神秘玩意，也不是什么新發(fā)現(xiàn)，酵素其實(shí)就是酶，其實(shí)每個人體里都有大把酵素，不同酵素負(fù)責(zé)的工作不一樣，但酵素減肥這一點(diǎn)，在醫(yī)學(xué)的理論上是沒有的。”

健康人大多無需額外補(bǔ)充酵素

日前，廣州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任王紅就此話題接受記者采訪時表示，時下十分流行的酵素確實(shí)就是醫(yī)學(xué)上所稱的“酶”。王紅介紹，酶是人體與生俱來的，“人體內(nèi)每天都在進(jìn)行著上千種的化學(xué)反應(yīng)，每一種都有酶的參與，它們各司其職，有些參與營養(yǎng)成分的分解，例如脂肪酶、蛋白酶等，有些則起著催化劑的作用，促進(jìn)某些化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行和發(fā)生。”王紅舉了一個最簡單的例子，其實(shí)人體從嘴巴開始就在制造酵素，口水的“唾液淀粉酶”就是淀粉分解酵素，口腔咀嚼食物的動作不僅是牙齒把食物嚼碎，而且還是一個唾液中淀粉分解酶幫助人體把食物變成食團(tuán)，順利往食道、胃里推送的過程，而胃液里也有胃蛋白分解酶，到了小腸則有來自肝臟的酶和胰臟的分解酶。

“對于一個健康的人來說，人體內(nèi)的各種酶保持著一種動態(tài)的平衡，少了不好，多了也未必有用，所以根本無需額外補(bǔ)充。”不過醫(yī)學(xué)上也有各種用酶制作成的藥物，“既然是藥物，就是用在治療上的?！蓖跫t說，例如對于胰腺炎的病人，胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降，導(dǎo)致人體無法很好的分解這兩種物質(zhì)，患者會出現(xiàn)飽脹或脂肪瀉等癥狀，這時醫(yī)生就會給他們開一些含有相關(guān)酶的藥物。

但如果人體根本不缺乏而額外補(bǔ)充，則可能適得其反。例如一些促進(jìn)脂肪分解的酶，補(bǔ)充得太多的話，來不及消化掉的大量短鏈脂肪可能卡在腸壁造成習(xí)慣性腹瀉，并可能會使各種脂溶性維生素都排掉，導(dǎo)致脂溶性維他命缺乏癥；也可能因?yàn)榕K器感應(yīng)到有大量脂肪等待消化，大腦下指令讓肝臟分泌更多膽汁，而膽囊也會加倍做工讓膽汁從膽道釋出，一來容易引起肝臟功能衰竭，二來膽囊過度做工則易引發(fā)膽結(jié)石。

王紅建議，對于健康人來說，只有一種情況下有可能需要額外補(bǔ)充酵素。那就是消化不良，如吃完一頓油膩的大餐，感覺腹脹，這時適當(dāng)補(bǔ)充一點(diǎn)酶，例如很多人小時候都吃過的幫助消化的酵母片，就可以幫助緩解消化不良的癥狀。

分析：

酵素減肥，玩的可能是概念

那么酵素到底能不能減肥呢？

王紅分析說，從理論上來說，酵素不具備減肥的作用。這是因?yàn)闇p肥的關(guān)鍵是減少腸道對脂肪的吸收，而脂肪酶的作用只是加快脂肪的分解，“脂肪分解得越快，理論上反而會更利于腸道吸收，脂肪吸收得多了，怎么減肥呢？這一點(diǎn)與醫(yī)學(xué)傳統(tǒng)上的共識是相悖的?！?/span>

對于這個問題，美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也在自己的網(wǎng)絡(luò)個人空間中有過分析。他指出，目前號稱能減肥的清脂酵素，其實(shí)根本無法幫助燃燒脂肪。最簡單的原因之一，就是酶通過口服之后進(jìn)入人體，活性早已大打折扣，能起到多大作用實(shí)在不好衡量。

王紅表示，現(xiàn)在市面上銷售的很多號稱“純天然”、“純植物”的減肥產(chǎn)品當(dāng)中，到底具體含有什么成分很不清晰。一些服用了酵素減肥成功的人，有可能根本沒有弄明白自己吃進(jìn)去的減肥產(chǎn)品里除了酵素之外，是否還含有其他成分。據(jù)了解，食品藥品監(jiān)管部門每年都能查處一批在減肥產(chǎn)品中添加違禁藥品西布曲明的案件。這些加了“料”的產(chǎn)品在宣傳中往往也打著“天然”、“無毒”等口號?！耙虼藦V大消費(fèi)者在選擇減肥產(chǎn)品時一定要慎重，不要盲從?！?/span>

提醒：

自制酵素存在健康風(fēng)險

記者留意到，除了在市場上熱賣的各類酵素保健品，還有不少人熱衷于自制酵素。網(wǎng)絡(luò)上還有不少教人自制酵素的視頻，大多是用水果來制作，水果酵素中的有效成分是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益菌及其產(chǎn)生的酶等活性物質(zhì)。

由于制作水果酵素的原料多樣，衛(wèi)生條件要求較高，家庭自制時很難達(dá)到要求，存在一定的風(fēng)險。自制水果酵素的發(fā)酵過程相對復(fù)雜，產(chǎn)生的菌群和酶的種類多、成分復(fù)雜，很容易出現(xiàn)霉菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現(xiàn)酒精的味道。這樣自制出來的“水果酵素”本身就受到了嚴(yán)重的污染，喝了只會對人體有害無益?！罢?guī)出售的酵素保健品在工藝和品質(zhì)上應(yīng)該還是有保障的，實(shí)在需要補(bǔ)充酵素的話還是買成品的好。”王紅提醒說。