肥胖者膳食營養(yǎng)養(yǎng)生原則

飲食不當是導(dǎo)致肥胖最為重要的原因之一。當人體攝入食物的熱量大于體內(nèi)外活動所消耗的熱量時，多余的熱量就會轉(zhuǎn)化成脂肪，在體內(nèi)堆積起來。因飲食不當而引起的肥胖，只要適當控制飲食，減少高熱量、高脂肪食物所占的比重，增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物和維生素、纖維素的食物的攝取量，如瘦肉、大豆、蔬菜、水果等，就能達到減肥目的。肥胖者膳食的營養(yǎng)原則大致如下：

1．減少飲食中的脂肪

人的胖瘦并不僅僅取決于攝入食物的多寡，關(guān)鍵是熱量的來源。熱量相同的兩種食物，一種脂肪豐富，而另一種則是由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，那么前者更會讓人肥胖。因為脂肪會使新陳代謝減慢。研究證明，如果機體將食入的含100千卡熱量的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，將消耗?/span>23千卡熱量；而將食入的同等熱量的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w內(nèi)脂肪，只需消耗3千卡熱量就夠了。因此，肥胖者應(yīng)該盡量減少脂肪的攝入。

2．選擇正確的碳水化合物

雖然碳水化合物比脂肪更能“消耗”熱量，但并不是所有的碳水化合物都一樣。像食糖、蜂蜜等單糖及糖果、小甜餅等單糖制品，則可能成為減肥的破壞者，因為它們熱量高、營養(yǎng)差。單糖還會刺激胰島素的產(chǎn)生，當大量吃糖或糖制品時，胰島素迅速上升，血糖則迅速下降，結(jié)果便引起了饑餓和疲乏。相比之下，多糖食品則是最佳的選擇。蔬菜、水果、純谷物類面包和谷類都是多糖食品，并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維，應(yīng)該優(yōu)先食用。

3．嚴格守時用餐

肥胖者多有不按時用餐的習(xí)慣。比如，有些人不吃早餐，少吃中餐，卻大吃晚餐。實際上，這種無規(guī)律進食的后果便是增加體重。實驗證明，在日攝入量相同的情況下，把多次的食物一次吃完，比那些少吃多餐者更加容易聚集脂肪。所以，每日三餐守時定量有助于保證正常的新陳代謝。

◎ 無規(guī)律進食的后果便是增加體重，所以，肥胖者每日三餐應(yīng)守時定量，這樣有助于保證正常的新陳代謝。

4．放慢進食速度

日本科學(xué)家日前公布了一項有關(guān)進食速度與體重關(guān)系的研究報告。專家們在研究后指出，要想長期保持自己的體重，就必須放慢進食速度。

研究發(fā)現(xiàn)，同樣的食物同樣的量，肥胖男子用8～10分鐘吃完，而消瘦者卻用13～16分鐘吃完。研究者指出，這是因為食物進入人體，血糖就要升高；當血糖升高一定水平，大腦食欲中樞發(fā)出停止進食信號時，往往已經(jīng)吃了過多的食物。所以快食會引起肥胖。若減慢進食的速度，則可有效地控制食量，起到減肥作用。

5．攝入適量的熱量

肥胖者不應(yīng)該通過過分節(jié)食的方法來降低體重。由于本身體重較大，消耗能量較多，不恰當?shù)墓?jié)食往往會帶來相反的后果。嚴格減食，甚至將每日飲食中熱量的攝入降低至身體所需能量的最低標準(900千卡)以下時，不僅會造成營養(yǎng)不良，而且也會讓身體“察覺”到食品缺乏，從而通過放慢新陳代謝來減少能量消耗。熱量攝入越少，新陳代謝就越慢。所以，熱量極低的飲食會使減肥愈加困難，因為吃得越少，身體消耗的熱量也更少。因此，保證每天攝入1200千卡熱量是需要的。