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適合孕產婦的烹調法

來源:國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時間:2020/8/20
導讀:【中醫(yī)分析】孕產婦想要保證合理營養(yǎng),僅僅選擇營養(yǎng)豐富的食物是遠遠不夠的。在整個食物的制作過程中,烹調方法是十分關鍵的,否則很容易將食物的營養(yǎng)破壞掉。中國的烹制方法共有27種,通常有燉、炒、蒸等,不同的 ...

【中醫(yī)分析】


孕產婦想要保證合理營養(yǎng),僅僅選擇營養(yǎng)豐富的食物是遠遠不夠的。在整個食物的制作過程中,烹調方法是十分關鍵的,否則很容易將食物的營養(yǎng)破壞掉。中國的烹制方法共有27種,通常有燉、炒、蒸等,不同的烹飪方法對食物的營養(yǎng)破壞程度不同。


【中醫(yī)提示】


飲食的烹調包括加熱、調味等各個環(huán)節(jié)?!芭搿敝饕缸⒁馀胫苹鸷虻暮侠磉\用, “調”主要指調配適合食用者需要的良好滋味?!芭搿焙汀罢{”是密不可分的兩個方面,如能正確掌握和運用烹調方法,對于提高飲食的感官性狀、引起食欲、促進消化吸收都具有重要作用。我國各個地區(qū)對飲食的烹調有著不同的要求,兇此烹調方法也多種多樣,下面介紹幾種適合孕產婦的烹調方法。



這是一種制作涼菜的方法。拌菜是將生食品或烹調食品切好后加上各種調味作料拌勻,多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作為調料。涼菜一般分生拌(如海米拌黃瓜)和熱拌(如拌雞絲、粉絲)等。



這是最常用的一種烹調方法,即在鍋內加入少量油,用旺火把油燒至滾熱后放入原料,翻炒至熟,立即出鍋。由于炒菜時間短、火候急、汁水少,可以保持鮮菜的脆嫩和色澤,且營養(yǎng)損失較少。



這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調方法。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩,而且也可減少食物營養(yǎng)的損失。食物裝在器皿中加調料和湯(或清水),上蒸蘢蒸熟。蒸制時間隨原料的性質和烹調要求而有所不同。蒸菜根據(jù)用料不同??煞譃榍逭簦ㄈ缜逭趑~)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷葉鳳脯)、扣蒸等。



是將原料放入多量水或湯汁中,先用旺火煮沸,再用溫火煮到熟爛。煮肉時,應將生肉放沸水中煮。因為肉類表面蛋白質遇熱凝固,肉湯中浸出物減少,肉湯鮮味濃,且肉味鮮美。



一般用于片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內加少量油,燒熱后加蔥、姜爆鍋,放進主料稍炒,加湯汁或水和調料,用溫火煮熟即成。此法操作簡單,有湯有菜,適宜于家庭做菜。



是將油炸或蒸煮過的原料。放配料,爆鍋,添湯,湯煮沸后移到溫火上煨,至快干時出鍋即成。燒可分紅燒和白燒,紅燒是調料加醬油和糖炒色,色深至紅色;白燒是調料中不加醬油和糖,只放食鹽。



燴菜多是將數(shù)種小型原料摻在一起,用湯和調料制成的帶湯菜。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋,再將調料和湯及原料放入鍋內,用旺火煮熟,最后加入粉團汁調成濃湯汁即成。這種方法多用于燴制瘦嫩的肉絲、肉片,如燴肉片、燴三鮮等。


另外,不同的食物適合不同的烹制方法。一般說來,蔬菜適合大火快炒,3-5分鐘即可。煮菜時應水開后再放菜,加蓋燜煮,以防止維生素丟失。做餡時擠出的菜水含有豐富營養(yǎng),不宜丟棄,可做湯。因蔬菜當中的維生素C、維生素B1最怕熱、怕煮,煮得時間越長,流失就越多,所以就算做蔬菜湯也要等水開后,再將菜下鍋,盡量減少蔬菜在水中煮的時間。


對于肉類來說,紅燒和清燉會使肉類中的維生素和礦物質溶于湯汁內,而蒸和煮則容易使其中的蛋白質和糖類發(fā)生水解作用,所以在食用這些方式烹制的食物時最好連湯帶汁一起吃掉。


面食的烹制方法,以蒸和烙的方法比較好,撈、煮則會使面食當中的營養(yǎng)跑到湯里去。

 

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