雞肉是很多人最喜愛(ài)的肉類(lèi)之一,大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑,但在日常生活中,以下對(duì)于雞肉的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和說(shuō)法亟需更正:
(1)為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹往雞肉前要去皮
其實(shí),在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
(2)黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪
實(shí)際上,雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
(3)雞骨周?chē)l(fā)黑說(shuō)明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)
烹飪雞肉時(shí),黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從雞骨頭中滲出,這是因?yàn)槠渲泻F,可以安全食用。
★小知識(shí)★
保證健康首先必須注意營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)要充足就要講究食物的搭配。早在兩千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出:五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)益精氣。此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利。
五谷雜糧主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物,其次是植物蛋白質(zhì),最能養(yǎng)五臟之真氣。而水果含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽和纖維素,它能輔助“五谷”、“五畜”,使人體獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。
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