火腿+牡蠣=不利于鋅的吸收

火腿+牡蠣=不利于鋅的吸收

火腿和牡頓同食不利于人體對(duì)鋅的吸收。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】熏蹄、南腿、蘭熏、火肉。

【解說(shuō)】火腿是由豬腿腌制而成的食物，

富含多種礦物質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。江南一帶常用火腿煨湯作為產(chǎn)婦或大病初愈者的開(kāi)胃增食食品。因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)巳用作外科手術(shù)術(shù)后的補(bǔ)養(yǎng)食品。

【食療功效】火腿性溫，味甘、咸，具有健脾開(kāi)胃、生津益血、滋腎填精、固骨髓、健足力、加速創(chuàng)口愈合之功效。

【熱量】330千卡/100克

【選購(gòu)竅門(mén)】應(yīng)選外觀呈黃褐色或紅棕色、肉感堅(jiān)實(shí)、表面干燥、氣味清香、無(wú)異味的火腿。

【烹調(diào)妙招】火腿在燉之前涂上一些白糖，可較易燉爛，還能使味道更為鮮美。用火腿煮湯時(shí)加少量米酒，既讓火腿更鮮香，又能降低咸度。將火腿切片時(shí)，用橫切法可以把纖維切斷，并盡量切薄片，這樣吃起來(lái)肉嫩且不會(huì)塞牙。

【食用方式】可炒食、蒸食、烤食、煮食等。

【儲(chǔ)存方式】應(yīng)放入冰箱冷藏。

【適宜人群】適合氣血不足、脾虛久瀉、胃口不開(kāi)、久瀉久痢、虛勞怔忡、腰腿酸軟、體質(zhì)虛弱者食用。

【不宜人群】高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、急慢性腎炎、胃腸潰瘍、水腫、腹水、腹脹痞滿、感冒、濕熱瀉痢、積滯未盡者及老年人應(yīng)禁食。此外，火腿鹽分極高，控制鈉攝入的人士應(yīng)慎食。

【食療萊譜】

★火腿魚(yú)頭濃湯★

原料：熟火腿肉1根，魚(yú)頭1個(gè)，竹筍100克，蔥絲、姜片、料酒、鹽、味精、油、香油各適傲。

制法：1.將魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)洗凈，與竹筍分別放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分備用。

2.將油放入鍋中燒熱，放入魚(yú)頭略煎，加料酒、蔥絲、姜片，翻轉(zhuǎn)魚(yú)頭，放入沸水,加蓋燒一會(huì)兒。

3.待湯汁濃稠時(shí)撈出裝盤(pán)，將火腿片、筍片放在魚(yú)頭上。

4.將鹽、味精放入濃湯中，燒3~5分鐘，揀去姜塊，倒在魚(yú)頭上，淋上香油即可。

功效：健脾開(kāi)胃、益血生津、滋腎益陽(yáng)。

【治病偏方】

★火腿筍絲炒豆苗★

將火腿與焯過(guò)的筍絲、豆苗一同煸炒，熟后放入料酒、鹽、味精調(diào)味即可。

功效：益氣補(bǔ)血、助消化、開(kāi)胃生津，適合孕婦食用。

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))