【相宜食物】
猴頭菇+豬蹄=補虛、養(yǎng)胃
猴頭菇具有健胃、補虛、抗癌、促進血液循環(huán)、幫助消化、提高免疫力、延緩衰老之功效,豬蹄具有補虛弱、填腎精等功效,二者同食,可以起到補虛填精、益氣養(yǎng)胃的食療作用。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】羊毛菌、猴菇菌、猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌。
【解說】猴頭菇是一種野生的菌類植物,初生肉質(zhì)為白色,然后漸轉(zhuǎn)微黃,除根部外均布滿毛茸茸的肉刺,狀似猴子腦袋,故稱“猴頭”。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的優(yōu)良食品。猴頭菇與熊掌、魚翅、海參合稱“四大名菜”。猴頭菇肉質(zhì)鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱?!凹t燜猴頭”則是滿漢全席的“八珍”之一。
【食療功效】猴頭菇性平,味甘、微苦,具有健胃、幫助消化、補虛、抗癌、降低膽固醇和三酰甘油、調(diào)節(jié)血脂、促進血液循環(huán)、提高免疫力、延緩衰老之功效,對知療胃癌、食管癌及其他消化道惡性腫瘤以及胃潰瘍、胃竇炎、消化不良、胃痛腹脹及神經(jīng)衰弱等癥有一定的作用,是心血管患者的理想食品。
【熱量】21千卡/100克
【選購竅門】鮮品應(yīng)為白色,干品應(yīng)為褐色或金黃色,鮮品與干品均應(yīng)選擇完整、茸毛齊全、個大的猴頭菇。
【烹調(diào)妙招】先將干猴頭菇加鹽放入熱水中浸泡,去除泥沙和黏液,泡發(fā)至沒有白色硬心,再進行后續(xù)烹飪。烹制猴頭菇時,可放入一些料酒或白醋,以中和猴頭菇本身帶有的苦味。
【食用方式】可炒食、燉湯等。
【儲存方式】干品應(yīng)放置在干燥、陰涼儲存,鮮品應(yīng)放入冰箱冷藏。
【適宜人群】適宜食管癌、賁門癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、高血壓、心血管疾病、體虛、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱者食用。
【不宜人群】脾胃虛寒、腹瀉便溏者應(yīng)禁食。
【食療菜譜】
★猴頭菇燉瘦肉★
原料:猴頭菇3朵,豬瘦肉500克,姜片、鹽各適量。
制法:
1.將瘦肉放入沸水中焯至變色,取出瀝干水分備用。
2.將猴頭菇、瘦肉、姜片放人鍋中,加入4碗水燉2小時,出鍋前放入鹽調(diào)味即可。
功效:養(yǎng)胃、助消化、補脾益氣。
【治病偏方】
★奶汁猴頭菇★
制法:先將猴頭菇放入沸水中煮熟,再另起鍋放入適量純牛奶和高湯,用鹽和雞精調(diào)味后,放入猴頭菇,煮開后勾芡即可。
功效:適用于營養(yǎng)不良、體虛者。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
水分(g)
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蛋白質(zhì)(g)
|
脂肪(g)
|
碳水化合物(g)
|
膽固醇(g)
|
維生素A(μg)
|
92.3
|
2
|
0.2
|
4.9
|
—
|
—
|
胡蘿卜素(μg)
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維生素B1(mg)
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維生素B2(mg)
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煙酸(mg)
|
維生素C(mg)
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維生素E(g)
|
—
|
0.01
|
0.04
|
0.2
|
4
|
0.46
|
鈣(mg)
|
磷(mg)
|
鉀(mg)
|
鈉(mg)
|
鎂(mg)
|
鐵(mg)
|
鋅(mg)
|
硒(mg)
|
銅(mg)
|
錳(mg)
|
19
|
37
|
8
|
175.2
|
5
|
2.8
|
0.4
|
1.28
|
0.06
|
0.03
|
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