※錯誤搭配※
青豆+富含鞣酸的食物=營養(yǎng)流失、腹痛、便秘
青豆富含蛋白質，若與綠豆、茶葉、水果等富含鞣酸的食物同食，蛋白質會與鞣酸化合而形成具有收澀作用的鞣酸蛋白，不僅造成了蛋白質的流失，還會導致腹痛、便秘、惡心、嘔吐，對健康不利。
食材檔案————————————————————————————————
【別名】青大豆。
【解說】青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮彎仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。
【食療功效】青豆具有補肝養(yǎng)胃、補虛強身、強筋健骨、降低膽固醇、養(yǎng)顏、烏發(fā)明目、延年益壽之功效。
【熱量】398千卡／100克
【食用方式】可煮食、炒食、燉湯、研磨成粉等。
【儲存方式】應放置在干燥、避光、低溫、通風處儲存。
【適宜人群】適合糖尿病、心血管疾病患者以及更年期婦女、腦力工作者、減肥者食用。
【不宜人群】動脈硬化、腎病、嚴重肝病、消化性潰瘍、痛風者應禁食。
【治病偏方】
★炒青豆泥★
制法：將青豆去殼煮熟制成豆泥，用干布將豆泥的水分擠干，再放入油鍋中一邊攪炒一邊加油，待炒至豆泥水分全干時放入白糖，再炒至豆泥不粘勺即可出鍋。
功效：清熱解毒，適宜糖尿病、肝病以及心血管疾病患者食用。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
|
水分（g） |
蛋白質（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
膽固醇（g） |
維生素A（μg） |
||||
|
9.5 |
34.5 |
16 |
35.4 |
— |
132 |
||||
|
胡蘿卜素（μg） |
維生素B1（mg） |
維生素B2（mg） |
煙酸（mg） |
維生素C（mg） |
維生素E（g） |
||||
|
790 |
0.41 |
0.18 |
3 |
— |
10.09 |
||||
|
鈣（mg） |
磷（mg） |
鉀（mg） |
鈉（mg） |
鎂（mg） |
鐵（mg） |
鋅（mg） |
硒（mg） |
銅（mg） |
錳（mg） |
|
200 |
395 |
718 |
1.8 |
128 |
8.4 |
3.18 |
5.62 |
1.38 |
2.25 |
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