兔肉+富含草酸的食物=難消化

※錯誤搭配※

兔肉+富含草酸的食物=難消化

兔肉中富含蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，會與草酸形成難以消化的草酸蛋白、草酸鈣、草酸鎂等沉淀物，影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，降低了兔肉的營養(yǎng)價值，長期大量食用還會形成結(jié)石。

食材檔案————————————————————————————————

【別名】菜兔肉、野兔肉。

【解說】兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)，又不會令人發(fā)胖，是理想的美容、保健食品，有“葷中之素”的美稱。

【食療功效】兔肉性涼，味甘，具有補中益氣、止渴健脾、滋陰潤膚、涼血活血、解毒祛熱、健腦益智、保護血管、防止動脈硬化等功效。

【熱量】102千卡／100克

【選購竅門】應(yīng)選擇表面有光澤、有彈性、呈均勻粉紅色、脂肪潔白、無異味的兔肉。家兔肉鮮嫩細膩，肉色較淡；野兔肉更為結(jié)實，肉色較暗。

【烹調(diào)妙招】兔肉肉質(zhì)細嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，切時應(yīng)順著肉纖維紋路切，這樣加熱后既可保持形態(tài)上的整齊美觀，又使可肉味鮮嫩。煮兔肉食時在湯中加3湯匙濃咖啡，可使湯的味道更鮮美。

【食用方式】可炒食、烤食、燉食、紅燒、蒸食等。老兔肉適合燉食和燜食，嫩兔肉適合炒食或烤食。

【儲存方式】新鮮兔肉要及時冷卻或冷藏，以延長保質(zhì)期。

【適宜人群】適合糖尿病、心血管疾病、肝病、陰虛失眠、熱氣濕痹、胃熱嘔吐、便血、小便失禁、小兒痘瘡、消渴贏瘦、營養(yǎng)不良、氣血不足者以及肥胖者、兒童、老年人食用。

【不宜人群】四肢畏寒等明顯陽虛癥狀者以及孕婦應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★油爆兔肉★

原料：兔肉300克，花生米75克，油、淀粉、蛋清、雞湯、蔥花、姜片、蒜末、鹽、味精、醋、香油各適量。

制法：

1．將兔肉放入碗中加蛋清、鹽、淀粉攪拌均勻，上漿。

2．將花生米放入油鍋中炸至金黃色，撈出撒鹽拌勻。

3．將雞湯、鹽、味精、醋、淀粉、香油勾兌成調(diào)味芡汁。

4．將油倒入鍋中燒熱，放入兔肉丁炒至半熟，撈出瀝油。

5．原鍋留底油燒熱，放入蔥花、姜片、蒜末爆香，放入兔肉、花生米、調(diào)味芡汁，炒熟即可。

功效：補中益氣、活血解毒。

【治病偏方】

★枸杞燉兔肉★

制法：將兔肉與枸杞一同加水煮沸，再轉(zhuǎn)小火將兔肉燉熟，加鹽、味精調(diào)味即可。

功效：益氣補血、滋肝養(yǎng)腎，適用于肝腎虧虛所致的痛經(jīng)等癥。

營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)