六大類食物致癌 青島胃癌患者多因吃鹽多引發(fā)

    近日中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布了權(quán)威調(diào)查，稱飲食和癌癥有直接的關(guān)系，并列出了六大易致癌物質(zhì)，其中包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復(fù)燒開(kāi)的水等。7月21日，記者采訪了解到，不同地區(qū)的癌癥多發(fā)情況有所不同，沿海地區(qū)吃咸、喝酒等飲食習(xí)慣更容易患胃癌。

六大類食物易致癌

近日，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布了六大類易致癌的食物。第一類是腌制食品，含致癌物二甲基亞硝酸銨。比如咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)；第二類是燒烤食品，這種食品含強(qiáng)致癌物不宜多吃。例如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等；第三類是熏制食品，常食易得食道癌、胃癌。熏制食品包括：熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物；第四類是油炸食品，含致癌物多環(huán)芳烴。這是因?yàn)槭称芳逭ㄟ^(guò)后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴；第五類是霉變食品，含致癌毒草素黃曲霉菌素。例如霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素；第六類是隔夜熟白菜、反復(fù)燒開(kāi)的水，因?yàn)檫@些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。

胃癌患者多“口重”

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院大外科專家表示，飲食和癌癥有直接的關(guān)系。記者采訪中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院國(guó)家腫瘤防辦主任陳萬(wàn)青了解到，他們從上世紀(jì)六七十年代開(kāi)始做腫瘤監(jiān)測(cè)，在全國(guó)都布點(diǎn)，青島也是其中之一?！皬?010年的數(shù)據(jù)來(lái)看，青島地區(qū)最高發(fā)的癌癥有三種，肺癌、肝癌和胃癌，其中肝癌和胃癌都是和飲食有直接關(guān)系的?！彼f(shuō)，山東地區(qū)口味普遍偏咸，食鹽攝入量過(guò)高，這也是導(dǎo)致消化道癌癥發(fā)病率較高的因素之一。

青島市抗癌協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、市中心醫(yī)療集團(tuán)教授馬學(xué)真告訴記者，胃癌的發(fā)生跟平時(shí)的生活習(xí)慣有關(guān)。長(zhǎng)期吃燒烤、吃腌制食品容易誘發(fā)胃癌?！半缰频氖称分泻柠}多，鹽多了會(huì)直接損傷胃黏膜，而且其中還含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸和細(xì)菌的作用下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，更易致胃癌?！瘪R學(xué)真說(shuō)，一般判斷人的癌癥因素有兩種方法，其一是通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，其二是倒推法。“青島的胃癌患者喜歡吃咸、喜歡喝酒、吃燒烤，進(jìn)行數(shù)萬(wàn)樣本的梳理后發(fā)現(xiàn)，這些不良習(xí)慣下得胃癌的幾率比正常飲食的人大很多。”

“饑餓抗癌”不靠普

很多人在對(duì)待癌癥上有一定的誤區(qū)。其一為“饑餓療法”；說(shuō)吃的少就能餓死癌癥細(xì)胞；其二是乳腺癌、卵巢癌不能吃豆制品；其三說(shuō)腫瘤患者喝湯最有營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此馬學(xué)真一一進(jìn)行了批駁。“首先腫瘤細(xì)胞是不正常的細(xì)胞，它們異常地快速分裂、生長(zhǎng)，竊取體內(nèi)正常細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)?！币虼?，饑餓療法會(huì)造成肌體營(yíng)養(yǎng)不足，增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。天然大豆食物如豆腐、豆?jié){及其他豆制品的異黃酮含量并不高，不足以改變體內(nèi)雌激素的總體水平，對(duì)婦科腫瘤沒(méi)有明顯影響。據(jù)科學(xué)測(cè)試，湯的營(yíng)養(yǎng)只有原料的5% ～10% ，主要是一些維生素、無(wú)機(jī)鹽，大部分營(yíng)養(yǎng)(特別是蛋白質(zhì))留在了渣里。因此，建議患者盡量湯和渣一起吃。