養(yǎng)生警惕：5種雞蛋的最差吃法

    眾所周知，有營養(yǎng)的食物需要正確烹調(diào)才能發(fā)揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。專家總結(jié)的“飲食中的五大壞蛋”(壞蛋指數(shù)以五個★為最不健康)。

   1.油炸雞蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★★

風(fēng)險：“增癌變風(fēng)險”

點評：高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變幾率；后者會增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險。

   2.咸蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★

風(fēng)險：“血壓上升”

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標(biāo)，會導(dǎo)致血壓上升，增加心腦血管患病風(fēng)險。

   3.皮蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★

風(fēng)險：“智力損傷”

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導(dǎo)致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

   4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★

風(fēng)險：“消化不良”

點評：經(jīng)長時間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。

   5.鮮奶燉蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★

風(fēng)險：“體重增加”

點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導(dǎo)致體重增加，增加多重健康隱患。

   專家指出，無油少鹽方式烹調(diào)的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花湯等，來看看技巧。

水煮蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。

   蒸蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。