蔬菜·養(yǎng)生功效一覽表（6）

蔬菜

性味歸經(jīng)

食用功效

人群宜忌

食用宜忌

香椿

性涼，味苦，歸肺、胃、大腸經(jīng)。

清熱解毒，健胃理氣，殺蟲固精。

適宜脫發(fā)、目赤、肺熱、咳嗽者食用。

慢性疾病患者不宜食用。

開水燙后食用，以降低香椿本身亞硝酸鹽的含量。

忌食未用開水燙過(guò)的香椿。

黃花菜

性涼，味甘，歸肝、腎經(jīng)。

健胃消食，利尿生津，止血消炎，清熱利濕，利水通乳，利咽寬胸，明目安神。

孕婦、中老年人、過(guò)度勞累者宜食。

患有皮膚瘙癢及胃腸病患者慎食。

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒，故不能生食。

竹筍

性微寒，味甘，歸肺、脾、肝、大腸經(jīng)。

滋陰涼血，和中潤(rùn)腸，清熱化痰，解渴除煩，清熱益氣，爽胃，利尿通便，解毒，養(yǎng)肝明目。

肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。

胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、缺鈣、骨質(zhì)疏松患者不宜多吃。

竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，故不宜多食。

萵筍

性涼，味苦，歸脾、胃、肺經(jīng)。

利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿。

老人兒童宜食用。

視力弱者、眼疾、夜盲癥患者慎食。

萵筍下鍋前擠干水分，可以使萵筍更脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這樣會(huì)喪失大量的水溶性維生素。

蘆筍

性寒，味甘，歸肺、胃經(jīng)。

利尿，補(bǔ)充葉酸，抗癌，助消化，減肥。

—般人群均可食用。

因其含有少量嘌呤，痛風(fēng)病人不宜多食。

蘆筍中的葉酸很容易被碑壞，所以用來(lái)補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蓮藕

生性寒，熟性溫，味甘，歸心、脾、肺經(jīng)。

清熱解渴，止血化痰，養(yǎng)胃滋陰，益血止瀉。

食欲不振、肺炎、腸炎患者，中老年人宜食。

產(chǎn)婦不宣食用。

煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。

百合

性平，味甘，歸心、肺、大腸、小腸經(jīng)。

潤(rùn)肺止咳，寧心安神，美容養(yǎng)顏，清熱涼血，。

適合哮喘、肺燥患者食用。

風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血，脾胃不佳不宜食用。

烹調(diào)時(shí)將鮮百合的鱗片剝下，死去外層薄膜，洗凈后在沸水中浸泡一下，可除去苦澀味。