三種食物發(fā)芽后毒性大須謹(jǐn)慎

    廚房溫度高，食物就容易發(fā)芽，這樣的食物還能吃嗎，會(huì)不會(huì)有健康隱患？

對(duì)此，專家指出，有些蔬菜發(fā)芽之后還是可以吃的，比如，大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發(fā)芽，會(huì)長(zhǎng)成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分；綠菜花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等；蘿卜苗的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒(méi)有腐爛的前提下，這類食物發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以正常食用，但發(fā)芽了的食物因?yàn)榘岩徊糠譅I(yíng)養(yǎng)給了“新生命”，自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有一定程度的降低。

專家提醒說(shuō)，但土豆、紅薯和花生發(fā)芽就不能再吃了。土豆發(fā)芽有毒，是因?yàn)楫a(chǎn)生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)，中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，應(yīng)該把土豆扔掉。長(zhǎng)芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的致癌作用，所以長(zhǎng)芽的花生不宜食用。紅薯發(fā)芽的同時(shí)表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)，這是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅拢渑懦龅亩舅?，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞，這樣的紅薯不能吃了。

需要提醒的是，食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。因此，如果不希望食物發(fā)芽，每次購(gòu)買時(shí)，不要買太多，并將其儲(chǔ)藏在陰涼干燥的地方，不要給它提供發(fā)芽的條件。