流言
來自喜馬拉雅地區(qū)的玫瑰鹽含有84種微量元素和天然礦物質,高鐵、高鈣、低鈉,純天然無污染,不添加抗結劑,它比普通食鹽更加有益健康。
真相:
“玫瑰鹽”是餐桌上一種新奇的調味品,它的風味和長相或許很特別,但在健康和營養(yǎng)方面,它實在沒有什么出眾之處。
玫瑰鹽是什么?
“喜馬拉雅玫瑰鹽”是一種巖鹽,它主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。這種鹽礦中含有比較多的鐵和其他一些礦物質,這也使它呈現出了特別的粉紅色,因此它就被叫作“玫瑰鹽”。商品玫瑰鹽來自于這樣的鹽礦,它沒有經過精制,所以保留了那些礦物質和顏色,也保留較大的顆粒。簡而言之,玫瑰鹽就是一種未經精制、含有較多雜質、呈現粉紅色的粗鹽。
不靠譜的“84種礦物質”
在有關玫瑰鹽的“營養(yǎng)”、“保健功效”宣傳中,“豐富的礦物質”是一個主要的賣點。不少賣家宣稱,與精制食鹽不同,玫瑰鹽含有“84種人體所需的礦物微量元素”,因此它們的營養(yǎng)也非常豐富。
目前發(fā)現的化學元素有118種,其中99號之后的元素是人工合成的,自然界存在的只有98種。其中,氫、氧、碳、氮、惰性氣體(6種)等從來不被當作“礦物元素”,還有砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土(17種)等已被證實人體不需要、甚至對人體有害,其他的元素也有相當一部分在人體中從未被發(fā)現,由此可見,湊出84種有益人體健康的礦物元素本來就是不可能的事情。而且,一些元素雖然人體需要,但不僅不缺,反而是關注它們過多的危害,所以需要控制攝入,比如鈉、磷等。還有鉻的情形比較特殊,人體需要一定量的鉻,但實際上缺鉻的情況很罕見,而六價鉻還有毒性,在國標中它是被作為“食物中的污染物”來進行限制。此外,在上文提到的“玫瑰鹽元素成分表”中,很多元素的含量都標記為“<0.001 ppm”,也就是說,它們在玫瑰鹽中的含量完全可以忽略不計,對人體自然也產生不了什么作用。
與精鹽相比,玫瑰鹽當中確實含有相對較多的鐵、鈣等元素,但即使如此,每克玫瑰鹽中的鐵、鈣含量也仍然只有毫克量級,吸收率也無法保證,實在不能算是“補充礦物質”的好來源。這些人體所需的礦物質完全可以從日常飲食中獲得,靠吃粗鹽來補充既無必要也沒有多少效果。而且,玫瑰鹽沒有經過碘強化,用它替代精鹽也有造成碘缺乏的風險。
粗鹽更低鈉嗎?
廣告宣傳中說到,因為未經精制,玫瑰鹽含有較多雜質,所以它的鈉含量也更低,因此有益健康,類似的說法也經常出現在海鹽等其他粗鹽的宣傳語當中。
而事實上,粗鹽與精制食鹽在鈉含量上并沒有什么明顯的差別。根據商家自己列出來的數據,玫瑰鹽中的鈉含量為38.78%,這與純食鹽的理論鈉含量(39.36%)相比,并沒有低到哪里去,這對于降低鈉的攝入量也沒有多少意義。
精鹽中的抗結劑很安全
“不添加抗結劑”也是玫瑰鹽之類的天然粗鹽的一個主要賣點。在廣告宣傳中,商家經常會暗示,精制食鹽中的抗結劑會對人體健康造成危害,事實真的如此嗎?
精制食鹽為了避免結塊,確實需要加入一定量的抗結劑,亞鐵氰化鉀就是其中常用的一種。在食鹽中,國標允許的亞鐵氰化鉀添加量為10毫克/千克。一般推薦的每日食鹽攝入量為6克以下,即便是極為重口味的人,一天的食鹽攝入量也難以超過20克,這樣算下來,每天我們從食鹽中接觸到的亞鐵氰化鉀與安全上限還有很大距離。