夏至?xí)r節(jié)飲食宜忌

    ●夏至日宜吃面

農(nóng)歷五月間（陽(yáng)歷6月22日）的夏至，是全年白晝最長(zhǎng)的一天。周代已有祭神儀式，認(rèn)為可以消除國(guó)中的疫癘、荒年與人民的饑餓。漢族風(fēng)俗，流行于全國(guó)大部分地區(qū)，指夏至節(jié)吃涼面（條）的習(xí)俗。

冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。按照老北京的風(fēng)俗習(xí)慣，每年一到夏至節(jié)氣就可以大啖生菜、涼面了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開(kāi)胃，又不至于因寒涼而損害健康。

    ●夏至日宜吃餛飩

夏至這天，無(wú)錫人早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取混沌和合之意。有諺語(yǔ)說(shuō)：“夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓。”吃過(guò)餛飩，為孩童稱體重，希望孩童體重增加更健康。

    ●夏至日宜吃狗肉和荔枝

在夏至日吃狗肉和荔枝，是嶺南一帶的人的“專利”。廣州粵語(yǔ)地區(qū)和廣西的欽州、玉林等地區(qū)的人也非常喜歡在夏至日吃狗肉和荔枝。據(jù)說(shuō)夏至日的狗肉和荔枝合吃不熱，有“冬至魚(yú)生夏至狗”之說(shuō)，故此在夏至日吃狗肉和荔枝的習(xí)慣延續(xù)至今?！俺粤讼闹凉?，西風(fēng)繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風(fēng)惡雨的入侵，少感冒，身體

好。正是基于這一美好愿望，成就了“夏至狗肉”這一獨(dú)特的民間飲食文化。

如今隨著人們生活水平的不斷提高，家家戶戶在夏至日殺狗的景致已不復(fù)存在。然而，吃狗肉的習(xí)慣依然有跡可循。

●夏至日宜食“麥粽”與“夏至餅”

江南食俗，一般有麥粽、角黍、李子、餛飩、湯面等。（吳江縣志）：“夏至日，作麥粽，祭先畢，則以相餉。”不僅食“麥粽”，而且將“麥粽”作為禮物，互相饋贈(zèng)。夏至日，農(nóng)家還搟面為薄餅，烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉等，祭祖后食用，俗謂“夏至餅”，或分贈(zèng)親友。

●夏至?xí)r節(jié)天熱宜補(bǔ)充蛋白質(zhì)

天熱時(shí)人們往往胃口不好，尤其對(duì)脂肪類食物提不起興趣。但人體出汗會(huì)損失大量水分，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等也會(huì)隨汗水流失。同時(shí)，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)在高溫天氣里吸收率下降，而分解速度加快，因此要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

動(dòng)物蛋白主要來(lái)自肉類、禽蛋類和水產(chǎn)類，優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源主要是豆類和堅(jiān)果。鴨肉是夏天的最佳肉食，能“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”《日用本草》，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用，很符合中醫(yī)“熱者寒之”的飲食原則。

另外，兔肉性涼，營(yíng)養(yǎng)豐富，膽固醇含量很低，也很適合夏季食用。夏天空氣濕度增高，濕易傷脾，濕熱交蒸，人會(huì)頭昏疲乏，食欲不振。而豆類多具有健脾利濕功效，夏至?xí)r節(jié)食用能有效緩解上述濕熱的表現(xiàn)，令人神清氣爽。

●夏至?xí)r節(jié)宜選擇防燥清火的食物

夏季氣溫高、濕度大，許多蔬菜都有消暑、退熱、提神和健胃的功能，可以多吃芹菜、萵筍、茼蒿、絲瓜、苦瓜、蓮藕等蔬菜。它們不僅是夏季的家常蔬菜，而且老幼皆宜，如百合、杏仁、蓮藕、荸薺等，從中醫(yī)學(xué)理論看，這些食物都有宣肺除疾、潤(rùn)燥下氣的作用，把它們作為菜碼或小菜點(diǎn)綴都是很不錯(cuò)的。

$:page

●夏至?xí)r節(jié)宜多喝面湯

許多人把面條撈出來(lái)，面湯就扔掉了，這很可惜。俗話說(shuō)，原湯化原食。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，這是有一定道理的。這個(gè)“化”有兩層意義：一是“消化”，煮面時(shí)，其表面的淀粉會(huì)散落到湯中，煮沸后，淀粉顆粒會(huì)分解為糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，也有助于消化。二是“補(bǔ)充"，面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在水煮加熱的過(guò)程中，B族維生素會(huì)流失到湯里，其量可占原食物的50%，因此喝湯能在一定程度上彌補(bǔ)面食在烹調(diào)過(guò)程中流失的維生素。

●夏至?xí)r節(jié)宜食清淡食物

飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過(guò)食熱性食物，以免助熱；冷食瓜果當(dāng)適可而止，不可過(guò)食，以免損傷脾胃；厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風(fēng)，激發(fā)疔瘡之疾。

●夏至?xí)r節(jié)宜多吃“苦”

夏至后的飲食原則是“春夏養(yǎng)陽(yáng)”，養(yǎng)陽(yáng)重在“養(yǎng)心”。養(yǎng)心可以多喝牛奶，多吃豆制品、雞肉、瘦肉等，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可達(dá)到強(qiáng)心的作用。

夏至除了清淡飲食，還可多吃苦菜類蔬菜，如苦瓜、香菜等。因苦味食物具有除燥祛濕、清涼解暑、利尿活血、解除勞乏、消炎退熱、清心明目、促進(jìn)食欲等作用。

不過(guò)，苦味食物均屬寒涼，雖然能清熱瀉火，但屬于清瀉類食物，體質(zhì)較虛弱者不宜食用，否則會(huì)加重病情。

●夏至?xí)r節(jié)大骨湯面不是最好選擇

許多人喜歡吃大骨湯面，認(rèn)為又香又有營(yíng)養(yǎng)，還富含鈣。其實(shí)，骨湯之所以香濃，是因?yàn)楣穷^的骨髓中儲(chǔ)存了鐵和其他一些營(yíng)養(yǎng)，但主要是儲(chǔ)藏脂質(zhì)，香濃主要來(lái)自于此。至于鈣，必須要加醋才能使其從骨中分解出來(lái)，但為了口味，一般不可能加多，所以大骨湯的鈣含量還不及牛奶多。

另外，大骨湯和面條都屬于酸性食物，這樣的搭配并不符合平衡膳食的原則。

●夏至?xí)r節(jié)宜多食酸、咸味

夏至是多汗的季節(jié)，出汗多，則鹽分損失也多，若心肌缺鹽，心臟搏動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)失常。中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)宜多食酸味，以固表，多食咸味以補(bǔ)心。

●夏至?xí)r節(jié)冷飲忌過(guò)量

夏天的冷飲特別受歡迎，但不宜過(guò)量。炎炎夏日，人體處于一種“陽(yáng)外陰內(nèi)”的情況，就是說(shuō)外界氣溫高，皮膚表層血管擴(kuò)張，血液流向體表，因而感到發(fā)熱，即“陽(yáng)外”；但相對(duì)而言，腹中的血液便呈不足，即“陰內(nèi)”。此時(shí)若喝下大量冷飲，便會(huì)引致消化不良、腹痛泄瀉、食欲欠佳。

●夏至?xí)r節(jié)忌夜食生冷、空腹飲茶

夏季夜短，年事稍長(zhǎng)之人或體質(zhì)稍弱者，腹中常冷，不易消化飲食，生菜、瓜類等本為夏季忌食之品，夜間尤其要注意不要食用此類食物。夜間亦要注意不要吃肉、面、生冷、黏膩之物，否則可見(jiàn)腹脹、吐瀉交作等病癥。

過(guò)多飲茶，尤其是空腹時(shí)飲茶，極易導(dǎo)致茶水消耗人體的陽(yáng)氣，如果再是喜歡食咸之人，咸味引茶入腎，使人易于罹患手足疼痛之痹癥，以及下元虛冷的腹瀉、陽(yáng)痿、痛經(jīng)等病癥。因此，夏季飲茶，應(yīng)是在餐后飲2~3杯為宜，有饑餓感則立刻停飲。