花椰菜

【異名】

花菜（《中華飲食養(yǎng)生全書》），菜花（《飲食本草》椰菜（《素食養(yǎng)生常法》）。

【基原】

為十字花科蕓薹屬植物花椰菜的花球。原產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū)，19世紀末傳入我國。我國南北均有栽培。

【性狀】

株高60~90cm。莖短縮。葉互生，長橢圓形，葉緣波狀，葉面具有蠟質(zhì)，淺灰綠色或藍綠色，由短縮、肉質(zhì)的主花莖及其上多級側(cè)花莖組成花球，花球呈白色?？偁罨ㄐ颍ü跒辄S色。果實為長圓柱形角果。種子寬橢圓形，棕色。

【采收加工或制法】

采收前半月應禁止噴灑農(nóng)藥。宜在早晨和傍晚采收。選材以色澤白潤、花球緊實、朵型圓正、花蕾無發(fā)黃，無蟲蛀者為佳。食前宜在鹽水中浸泡10分鐘，有利于花球表面殘留農(nóng)藥的消除。

【性味】味甘，性平。

1.《中華飲食養(yǎng)生全書》：“性涼，味甘。”2.《中國食療本草》：“甘、淡，平?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、肝、脾、胃經(jīng)。

1.《中華飲食養(yǎng)生全書》：“歸胃、肝、肺經(jīng)?！?/span>

2.《老中醫(yī)話說食療養(yǎng)生》：“入脾、胃經(jīng)?！?/span>

3.《家常食物養(yǎng)生宜忌大全》：“歸胃、肝、肺經(jīng)?！?/span>

4.素食養(yǎng)生常法》：“入腎、脾、胃經(jīng)。”

【功用】

健脾養(yǎng)胃，生津止渴，抗癌保肝。適宜于脾胃虛弱、消化不良，口干咽燥，肺胃陰虛，大便燥結(jié)，身倦無力，肺癌、乳腺癌，肝炎者食用。

1.《中華飲食養(yǎng)生全書》：“花椰菜有消食健胃、生津止渴的功效?？拱?，如乳腺癌、肺癌、直腸癌等；提高肝臟解毒能力，增強機體的免疫力；增加毛細血管韌性?！?/span>

2.《老中醫(yī)話說食療養(yǎng)生》：“健脾益胃，緩急止痛。主治食欲不振，脘腹脹痛，大便干燥，疲倦乏力等癥。”

3.《中國民間飲食宜忌與食療方》：“主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發(fā)育遲緩等?！?/span>

4.《飲食本草養(yǎng)生》：“有防止骨質(zhì)疏松、爽喉、潤肺、止咳的效果。”

【服食方法】

可用于西餐配菜或做色拉；可分別配以辣椒、大蒜、肉類、雞蛋、西紅柿等炒食；可做湯；也可涼拌?；ㄒ嗽谀c胃分解后易引起脹氣，故在烹飪時加少許胡椒、蒜茸等辛辣調(diào)味品，可減除脹氣，更可增進食欲。

【服食宜忌】

口干咽燥、消化不良、大便干結(jié)、癌癥患者宜食；患結(jié)石者不宜多食。

【食療方】

1.治結(jié)膜干燥癥花椰菜100g，煮食或炒食、做菜內(nèi)服。（《中國食療本草》）

2.素炒菜花。菜花300g，食鹽、味精各1g，料酒3g，蔥花、姜末各5g，植物油20g。將菜花洗凈

后掰成小塊，放入熱水中焯一下，撈出備用；鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后用蔥花、姜末熗鍋，然后放入菜花及調(diào)味品，翻炒均勻即可，佐餐食用。可清熱解毒、潤肺止咳、增進食欲，適宜內(nèi)熱火旺、咳嗽痰多、食欲不振者食用。（《素食養(yǎng)生常法》）

3.茄汁花菜?；ú?/span>500g，植物油25g，番茄醬、白糖、精鹽、味精各適量。先將花菜洗凈，摘成小塊,放入沸水中焯透。炒鍋上火，放油燒熱，將調(diào)料下鍋炒透后下花菜略炒一下，放入番茄醬、白糖、精鹽、味精調(diào)味，炒熟出鍋即成?？山∥赶?、補腎益腦。(《中國民間飲食宜忌與食療方》）

4.牛奶菜花。菜花、鮮蘑、牛奶、鮮湯、鹽、味精、濕淀粉。將菜花洗凈，用手掰成小朵，放人沸水中焯一下?lián)瞥?。鮮蘑去蒂。炒鍋上火燒熱，倒入鮮湯，燒開后下鮮蘑、菜花朵，加鹽、味精、牛奶，轉(zhuǎn)小火燒片刻，撈出擺在盤中。原汁用濕淀粉勾芡，澆在菜花上即可?？梢鏆庋a腦、強筋壯骨。適用于老年性癡呆、遺忘綜合征、骨質(zhì)疏松癥。（《飲食本草養(yǎng)生》）

【儲藏】用保鮮膜封好暫放冰箱冷藏。

【食論】

花菜為甘藍之變種，西方人謂之“天賜的良藥”。其風味鮮美，營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素等?；ú烁缓S生素C和胡蘿卜素，有抗衰老的作用；花菜所含類黃酮較多，可防止感染，也是較好的血管清理劑，可阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，防治中風及心血管疾病；花菜也有較好的抗癌作用，乳腺癌、肺癌、胃癌等患者宜食?；ú斯πV泛，故亦有“窮人醫(yī)生”之美譽。