馬鈴薯

《廣西藥用植物名錄》

【異名】

陽(yáng)芋、山藥蛋（《植物名實(shí)圖考》），土豆、洋山芋（《食用蔬菜與野菜》），洋芋《飲食養(yǎng)生全書(shū)》，地下蘋(píng)果、第二面包《蔬菜養(yǎng)生》。

【基原】

為茄科茄屬植物馬鈴薯的地下塊莖。原產(chǎn)南美洲，我國(guó)南北各地均有栽培。

【性狀】

馬鈴薯為一年生草本，地下塊莖呈圓形、橢圓形或卵形，有芽眼，表皮黃色、白色、紅色或紫色。地上莖呈菱形，有毛。

【采收加工或制法】

春薯宜在6月上、中旬采收，秋薯在11月上旬采獲，不能受霜凍。剛出土的馬鈴薯外皮較嫩，可晾曬1~2小時(shí)，待薯皮干后再收。選材以個(gè)體大小適中，表皮光滑，無(wú)發(fā)芽者為佳。

【性味】味甘、淡，性平。

《植物名實(shí)圖考》：“味似芋而甘，似薯而淡?！?/span>

《中醫(yī)食療學(xué)》：“性平味甘?！?/span>

【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。

《中華飲食養(yǎng)生全書(shū)》：“歸脾、胃經(jīng)?！?/span>

【功用】

健脾益胃，潤(rùn)腸通便，充饑，療瘡。適宜于脾胃氣虛，食欲不振、消化不良，胃及十二指腸潰瘍，便秘，瘡疹，燙傷，肥胖癥，心臟病，糖尿病，癌癥者食用。

《植物名實(shí)圖考》：“療饑救荒。”《中華藥膳大寶典》：“和胃，調(diào)中，健脾，益氣。”《飲食養(yǎng)生全書(shū)》：“健脾益胃，益氣和中?！?/span>

【服食方法】

可炒食，如酸辣、青椒土豆絲等;可蒸、煮、烤、燒、炸、涼拌、做餅、做湯、釀酒，還可加工成薯片、薯?xiàng)l和粉絲等。

《植物名實(shí)圖考》：“羹臛煨灼，無(wú)不宜之?！?/span>

【服食宜忌】

未成熟的、表皮變綠或紫、發(fā)芽的馬鈴薯含龍葵素量較高，可致中毒，故應(yīng)忌食。

【食療方】

1.治胃脘隱痛新鮮土豆250g，蜂蜜少許。水煮土豆成粥狀。服時(shí)加蜂蜜。（《中醫(yī)食療學(xué)》）

2.治病后體虛，不思飲食，土豆200g，洗凈火皮切丁，同粳米60g煮粥，拌入白糖適量即可食用。(《老中醫(yī)話(huà)說(shuō)食療養(yǎng)生》）

3.治皮膚濕疹馬鈴薯洗凈，切細(xì)，搗爛如泥，敷患處，紗布包扎，每晝夜換藥4~6次。（《中國(guó)食用本草》）

4.治慢性長(zhǎng)期性便秘新鮮土豆洗凈，取約300g榨汁，于每日早晨和午飯前各服120ml。(《蔬菜養(yǎng)生》）

5.補(bǔ)氣、健脾、消炎馬鈴薯加水適量，搗爛絞汁，煮沸后停火，早晚各一杯，連服1個(gè)月。（《飲食本草養(yǎng)生》）

【儲(chǔ)藏】

可置于編織袋或籮筐內(nèi)暫放陰涼、干燥、通風(fēng)處保存，也可放井窖或窯窖內(nèi)貯藏。

【食論】

馬鈴薯即土豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，宜于消化吸收，歐美人稱(chēng)之為“第二面包”。含粗纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速膽固醇在腸內(nèi)的代謝，故具有開(kāi)胃、通便、降低膽固醇的功效；其中的淀粉在體內(nèi)被緩慢吸收，不易導(dǎo)致血糖過(guò)高，故糖尿病患者宜食；是低熱能、高蛋白的蔬菜，含多種維生素和微量元素，可代替主食，用于減肥。