黃豆

【異名】黃大豆（《飲食須知》）。

【基原】

為豆科大豆屬植物大豆Glycine.max（L）Merr的種皮黃色的種子。

【性狀】

近圓形或長(zhǎng)卵圓形，長(zhǎng)約1cm，直徑約0.6mm表面黃色或黃綠色，略有光澤，一側(cè)邊緣具長(zhǎng)圓形種臍。種皮薄，種仁黃綠色。干品質(zhì)較堅(jiān)硬。氣微，具豆腥味。

【采收加工或制法】

秋季果實(shí)成熟后采收，取其種子曬干。

【性味】味甘，性平。

1.《日用本草》：“味甘，溫，或云寒?！?/span>

2.《飲食須知》：“味甘，生性溫，炒性熱，微毒?！?/span>

3.《本草匯言》：“味甘，氣平，無(wú)毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入脾、胃、大腸經(jīng)。1.《本草求真》：“專入脾?！?/span>

2.《本草撮要》：“入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)?！?/span>

【功用】

健脾利水，導(dǎo)滯通便，解毒消腫。適宜于食積瀉痢，腹脹納食呆，脾虛水腫，瘡癰腫毒者食用。

3.《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒?！?/span>

4.《本草匯言》：“解百毒。煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，

故消積痢?！?/span>

3.《藥性切用》：“解毒潤(rùn)燥，益胃利腸?！?/span>

4.《本草分經(jīng)》：“消水腫、痘癰。”

5.《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)中解毒?！?/span>

【服食方法】

煮食、炒食、制豆?jié){、做豆腐、磨粉制餅等。

1.《本草綱目》：“炒食作腐，造醬笮油，盛為時(shí)用”；“研末，熟水和，涂痘后癰?！?/span>

2.《隨息居飲食譜》：“宜煮食，炒食則壅氣。浸罨發(fā)芽，摘根為蔬，味最鮮美?！?/span>

【服食宜忌】

不宜多食；痛風(fēng)患者不宜食用。

3.《飲食須知》：“多食壅氣，生痰動(dòng)嗽，發(fā)瘡疥，令人面黃體重。不可同豬肉食?！?/span>

4.《藥性切用》：“腸滑者忌。炒熟能滯氣?！?/span>

【食療方】

1.治附子中毒用生黃豆浸透，搗爛取汁一盅飲之。（《藥鑒》）

2.治脾弱不食大黃豆二升，大麻子三升，炒香為末。每服一合，飯下，每月四五服。孕婦忌之。(《驗(yàn)方新編》）

3.治扁平疣黃豆泥：將適量的生黃豆搗爛（嚼爛的效果更佳）后，敷在疣子上，睡前敷上，第二天早上醒來(lái)洗掉藥，每晚一次，連敷3~5次即可治愈。[吳飲順.生黃豆治療扁平疣,祝您健康，1995，（4）：40.]

4.治肥胖醋泡黃豆：用清水先把黃豆洗干凈，待黃豆干后，放入鍋里炒上20~25分鐘，注意別炒焦了，以金黃色為宜。把已變涼的黃豆裝進(jìn)一個(gè)廣口可密封的瓶子至半瓶左右時(shí)，用醋加滿、密封，將瓶子放進(jìn)冰箱，過(guò)5~6天即可食用。每天早晚各5~6粒。[杜紅,醋泡黃豆可減肥,中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)，1996，（1）：50]

5.治貧血黃豆花生紅棗羹：紅棗去核250g,連衣花生250g，黃豆500g，加水后先以武火燒沸，轉(zhuǎn)以文火慢慢熬至濃稠似膠時(shí)即可。每日早晚取3~5匙，加熱水沖開(kāi)飲服，1劑約服1周，也可加大劑量，連續(xù)服用。[竇國(guó)祥，黃豆花生紅棗羹治貧血，藥物與人，2008（6）：38]

【儲(chǔ)藏】置陰涼干燥處，防潮防蛀。

【食論】

黃豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白及多種具有保健作用的生物活性物質(zhì)，能降低血脂，降低膽固醇，預(yù)防肥胖、防止動(dòng)脈硬化，抑制癌細(xì)胞增值，減少癌癥發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞，延緩大腦萎縮退化。但黃豆也非人人皆宜，因其含有較多嘌呤體，痛風(fēng)患者食用易引起痛風(fēng)發(fā)作。