豇豆

【異名】羊角、豆角（《醫(yī)林纂要》）。

【基原】

為豆科植物豇豆Vigna unguiculata（L.）Walp的帶莢果實(shí)或種子。

【性狀】

莢果如圓帶下垂，色綠，長(zhǎng)短不一，約20~30cm，直徑在1cm以內(nèi)，稍肉質(zhì)而柔軟，尾端稍尖。種子多顆，腎形，褐色。氣微，味淡。

【采收加工或制法】

夏秋采集帶莢嫩果或秋后采集成熟的種子。

【性味】味甘、咸，性平。

1.《救荒本草》：“味甘?！?/span>

2.《滇南本草》：“味甘，平?！?/span>

3.《本草綱目》：“甘、咸，平，無(wú)毒。”

4.《醫(yī)林纂要》：“甘，咸，溫。”

5.《本草撮要》：“味澀平。”

【歸經(jīng)】入脾、腎、胃經(jīng)。

1.《得配本草》：“入足太陰、少陰經(jīng)氣分?！?/span>

2.《本草求真》：“專入腎，兼入胃?！?/span>

3.《本草撮要》：“入手太陰經(jīng)。”

【功用】

健脾利濕，補(bǔ)腎澀精。適宜于脾胃虛弱，泄瀉久痢，吐逆消渴，腎虛腰痛，遺精尿頻，帶下白濁者食用。

1.《滇南本草》：“治脾土虛弱，開(kāi)胃健脾，久服令人白胖?！?/span>

2.《本草綱目》：“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓，止消渴，吐逆泄痢，小便數(shù)，解鼠莽毒?！?/span>

3.《醫(yī)林纂要》：“補(bǔ)心瀉腎，滲水利便，降濁升清?！?/span>

4.《得配本草》：“療虛瀉?！?/span>

5.《本草分經(jīng)》：“補(bǔ)腎益氣，理中健胃?！?/span>

6.《本草撮要》：“散血消腫，清熱解毒?！?/span>

【服食方法】炒食，煎湯，煮食或制作糕點(diǎn)等。

1.《救荒本草》：“采嫩角炒食亦可。其豆成熟時(shí)，打取豆食?！?/span>

2.《本草綱目》：“此豆可菜、可果、可谷，備用最多，乃豆中之上品?！?/span>

3.《隨息居飲食譜》：“嫩時(shí)采莢為蔬，可葷可素；老則收子充食，宜餡宜糕?！?/span>

【服食宜忌】氣滯便結(jié)者慎食。

1.《醫(yī)林纂要》：“多食滑腸。下行速也，小兒食之多完豆不化。”

2.《得配本草》：“得鹽少許，補(bǔ)腎氣。脾氣虛者，炒用。氣滯便結(jié)者禁用。”

3.《本草求真》：“水腫忌。補(bǔ)腎氣不宜多食耳?！?/span>

【食療方】

1.治脾虛便溏糖醋豇豆：取鮮嫩豇豆，洗凈切寸長(zhǎng)，入沸水中稍煮，撈出，瀝去水分，加入白糖、香油、醋、鹽適量，拌勻即成。能治脾虛便溏、瀉痢、呃逆、婦女白帶過(guò)多等。[陳文貴.豇豆——豆類蔬菜中的上品.家庭中醫(yī)藥，2005，（10）59.]

2.治食積腹脹蒜泥豇豆：將豇豆500g加水煮熟，切寸長(zhǎng)，加蒜泥20g，放適量香油、味精、花椒及鹽，拌勻后食用。可療食積腹脹、腎虛遺精、糖尿病等。[陳文貴.豇豆一一豆類蔬菜中的上品.家庭中醫(yī)藥，2005，（10）：59.]

3.治痱子、癤腫豇豆綠豆湯：先將豇豆、綠豆洗凈泡脹，入鍋中，加水煮約15分鐘，加入洗凈的鮮荷葉，再煮5分鐘左右，去渣取湯，白糖調(diào)勻，頻頻飲服。[侯青竹.藤架上健康天使一一豇豆.醫(yī)食參考，2010，（1）：50.]

【儲(chǔ)藏】

帶莢鮮果放陰涼處保存，干燥種子密封防蛀。

【食論】

豇豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，因其蛋白質(zhì)含量特別之高，故有“蔬菜中的肉食品”之美稱，是長(zhǎng)期素食者的理想食材。