蠶豆

【異名】

胡豆（《本草綱目》），碑豆（《醫(yī)林纂要》），佛豆（《隨息居飲食譜》）。

【基原】

為豆科植物蠶豆Vicia.faba.L的種子。

【性狀】

成熟種子矩圓形而扁，大小不一，長約1.5cm，寬約1cm，厚約0.5cm。種皮淺棕色而光滑，兩面欄腰凹陷。氣微，味淡，有豆腥氣。

1.《救荒本草》：“其豆如豇豆而小，色赤荏?！?/span>

2.《醫(yī)林纂要》：“豆大而形扁，與麥同種同熟，色青黃而赤褐?！?/span>

【采收加工或制法】

果實成熟時取出種子，曬干；或鮮嫩時用。

【性味】味甘、微辛，性平。

1.《飲食須知》：“味甘微辛，性平。”

2.《救荒本草》：“味甜。”

3.《滇南本草》“味甘，性溫。”

4.《本草綱目》：“甘、微辛，平，無毒。”

5.《神農本草經疏》：“味甘，微辛，無毒?！?/span>

6.《本草從新》：“甘、澀，溫?！?/span>

7.《醫(yī)林纂要》：“甘，咸，寒，滑?！?/span>

8.《隨息居飲食譜》：“甘平?！?/span>

【歸經】入脾、胃經。

1.《本草求真》：“專人脾、胃?！?/span>

2.《本草撮要》：“入手足太陰、陽明經?！?/span>

【功用】

健脾益氣，利水消腫，解毒止血。適宜于膈食便秘，腳氣水腫，瘡瘍腫毒，誤吞鐵針，創(chuàng)傷出血者食用。

1.《滇南本草》：“開胃健脾，強精益智。”

2.《本草綱目》引汪穎《食物本草》：“快胃，和臟腑?！?/span>

3.《神農本草經疏》：“厚腸胃，和臟腑。誤吞金銀物者，用之皆有效?！?/span>

4.《本草從新》：“補中益氣，澀精實腸?！?/span>

5.《醫(yī)林纂要》：“煮食能行水和中?！?/span>

6.《本草求真》：“疏利脾胃，能治吞針?！?/span>

7.《藥性切用》：“補益中氣，澀腸實脾；能已久瀉。發(fā)芽則全不閉澀，香甘可口?！?/span>

8.《隨息居飲食譜》：“健脾快胃。”

9.《現代實用中藥》：“益脾，和中，快胃?！?/span>

10.《內蒙古植物藥志》：“健脾，利濕。治消化不良，膈食，水腫，腳氣；外用治禿瘡?！?/span>

【服食方法】煮食，炒食，制蠶豆糕或作菜肴配料。

1.《救荒本草》：“采豆煮食，炒食亦可?！?/span>

2.姚可成《食物本草》：“炒食、煮食，用以點茶，無不宜者。”

3.《隨息居飲食譜》：“嫩時剝?yōu)槭唣?，味甚鮮美。老則煮食，可以代糧，炒食可以為肴。浸以發(fā)芽，更不壅滯。亦可煮糜作糕餌?！?/span>

【服食宜忌】

脾胃氣虛者不宜多食；過敏體質者慎食。

1.《飲食須知》：“多食滯氣成積，發(fā)脹作痛?！?/span>

2.《滇南本草》：“多服則下氣，眼熱?！?/span>

3.《本經逢原》：“性滯，中氣虛者食之，令人腹脹?！?/span>

【食療方】

1.治誤吞針入腹以蠶豆同韭菜食之，針自大便同出。（《本草綱目》引萬表《積善堂方》）

2.治撲打及金刃傷、血出不止假象皮膏：蠶豆炒，去殼，取豆搗細和勻，蠟熔為膏，攤貼如神。(《串雅外編》)

3.治膈食《指南》云：用蠶豆磨粉，紅糖調食，數次即愈。（《本草綱目拾遺》)

4.治慢性腎炎蠶豆花生湯：蠶豆400g，花生仁200g，紅糖適量，同放入瓦罐中，加沸水3大碗，待蠶豆皮裂開，水呈棕色混濁時，趁熱食豆喝湯。[劉光泉.蠶豆藥用方霧農村百事通，2005，(12):67.]5.治厭食癥蠶豆粉：蠶豆500g，紅糖適量。將蠶豆用水浸泡后，去殼曬干，磨粉或磨漿過濾后曬干。每次服30~60g，加紅糖，沖入熱開水調勻后服食。[劉光泉.蠶豆藥用方.農村百事通，2005,(12）：67.]

【儲藏】鮮品放陰涼處保存，干品密封防駐。

【食論】

臨床上有一種遺傳性疾病，會因食用蠶豆而發(fā)病的疾病，醫(yī)學上稱之為蠶豆病。多見于小兒，患者在食用蠶豆后數小時，突然出現畏寒、發(fā)熱、頭痛、陣發(fā)性腹痛、惡心、嘔吐、鞏膜黃染，小便出現如同醬油色的血紅蛋白尿，嚴重者可致高熱驚厥，甚至腎功能衰竭而死亡。為了確保安全，有易發(fā)傾向的兒童要嚴禁食用蠶豆。