※錯誤搭配※
鲆魚+富含草酸的食物=降低營養(yǎng)價值、消化不良、結石
鲆魚中含有豐富的鈣、鎂等礦物質，會與草酸形成難以消化的沉淀物，導致消化不良，降低了鲆魚的營養(yǎng)價值，長期大量食用還會導致結石。
食材檔案————————————————————————————————
【解說】鲆魚是比目魚的一類，鲆魚中的牙鲆、大菱鲆(俗稱多寶魚)屬名貴海產品。鲆魚主要用作鮮食或制成罐頭及咸干制品，其魚肝可提制魚肝油。鲆魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，但不宜多食，有動氣作用。
【食療功效】鲆魚性平，味甘，無毒，具有補虛益氣的作用。
【熱量】112千卡／100克
【選購竅門】應選擇魚體光滑干凈、無病斑、無魚鱗脫落、眼球飽滿凸出且明亮、個大肉厚的鲆魚。
【食用方式】可燒食、蒸食、炸食等，還制成魚丸。
【儲存方式】將其處理干凈后應放入冰箱冷凍并盡快食用。
【適宜人群】一般人群都可食用。
【不宜人群】痛風患者應禁食。
【食療菜譜】
★咖喱鲆魚★
原料：鲆魚1條，胡蘿卜、洋蔥各100克，咖喱、白酒、油、鹽、白糖、生抽各適量。
制法：
1．在鲆魚身上均勻涂抹少許鹽。
2．將油放人鍋中燒熱，放入胡蘿卜和鹽翻炒片刻，放入洋蔥炒香。
3．放入鲆魚，加油，將胡蘿卜和洋蔥推到邊上，把鲆魚兩面都煎一下。
4．煎至半熟時倒入開水，放入白酒、白糖、生抽燜煮幾分鐘，加入咖喱，用大火收汁即可。
功效：開胃消食、補虛益氣。
營養(yǎng)素分析(以每100g可食部計)
|
水分（g） |
蛋白質（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
膽固醇（g） |
維生素A（μg） |
||||
|
75.9 |
20.8 |
3.2 |
— |
81 |
— |
||||
|
胡蘿卜素（μg） |
維生素B1（mg） |
維生素B2（mg） |
煙酸（mg） |
維生素C（mg） |
維生素E（g） |
||||
|
— |
0.11 |
— |
4.5 |
— |
0.50 |
||||
|
鈣（mg） |
磷（mg） |
鉀（mg） |
鈉（mg） |
鎂（mg） |
鐵（mg） |
鈣（mg） |
磷（mg） |
鉀（mg） |
鈉（mg） |
|
55 |
178 |
317 |
66.7 |
55 |
1.0 |
0.53 |
36.97 |
0.02 |
0.04 |
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