韭黃

韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。

主要價值

韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。

每100克韭黃所含營養(yǎng)素如下：

熱量(22.00千卡)蛋白質(zhì)(2.30克)脂肪(0.20克)碳水化合物(3.90克)膳食纖維(1.20克) 維生素A (43.00微克)胡蘿卜素(260.00微克) 硫胺素(0.03毫克)核黃素(0.05毫克)尼克酸(0.70毫克) 維生素C (15.00毫克) 維生素E (0.34毫克) 鈣(25.00毫克) 磷(48.00毫克) 鈉(6.90毫克) 鎂(12.00毫克) 鐵(1.70毫克)鋅(0.33毫克)硒(0.76微克)銅(0.10毫克)錳(0.17毫克)鉀(912.00毫克)

《本草綱目》記載“韭黃”有固腎縮尿之功效。

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。

《別錄》："味辛酸，溫，無毒。"

《日華子本草》："熱。"

《滇南本草》："性溫，味辛咸。"

《綱目》："生性澀，熟甘酸。"

食療作用

補腎溫陽

韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。

益肝健胃

韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

行氣理血

韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

潤腸通便

韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預(yù)防腸癌。

相關(guān)人群

一般人群均能食用。

1.適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。

2.多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

常用配方

治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐 胸中惡血。(《孟詵方》)

治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)

治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。(《丹溪心法》)

治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)

治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內(nèi)，烈日下曬干，以生地黃黑爛，韭菜汁干為度；入石臼內(nèi)，搗數(shù)千下，如爛膏無渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿卜煎湯化下。(《方脈正宗》)

下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗。

治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫(yī)療法資料選編》)

止水谷?。壕伦鞲?，煠炒。任食之。(《食醫(yī)心鏡》)

治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)

治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。(《袖珍方》)

治產(chǎn)后血暈：韭菜(切)入瓶內(nèi)，注熱醋，以瓶口對鼻。(《婦人良方》)

治脫肛不縮：生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。(《圣惠方》)

治金瘡出血：韭汁和風化石灰，日干，每用為末，敷之。(《瀕湖集簡方》)

治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

韭黃

治百蟲入耳不出：搗韭汁，灌耳中。(《千金方》)

治跌打損傷：鮮韭菜三份，面粉一份。共搗成糊狀。敷于患處，每日二次。(《中草藥手冊》)

治蕁麻疹：韭菜、甘草各五錢，煎服；或用韭菜炒食。(《中草藥手冊》)

治子宮脫垂：韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。(《中草藥手冊》)

治中暑昏迷：韭菜搗汁，滴鼻。(《中草藥手冊》)

治漆瘡作癢：韭葉杵敷。(《斗門方》)

食用人群

一般人群均可食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。

陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。