松茸

松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，隸屬擔(dān)子菌亞門(mén)、口蘑科，是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。

松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一帶是我國(guó)松茸的主要產(chǎn)地，產(chǎn)量四川為首、品質(zhì)西藏為佳、名氣香格里拉最大。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細(xì)胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過(guò)記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口。

松茸在日本被奉為“神菌”。 日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補(bǔ)形”，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。

形態(tài)特征

鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。

作用

擴(kuò)大根系的吸收面積和延長(zhǎng)根系的吸收時(shí)間

松茸群的地下菌絲與松、櫟類植物根系形成的外生菌根通常均有外延菌絲,這是菌根的主要吸收器 官 ,它 在 數(shù) 量 、 接 觸 面 積 和 長(zhǎng) 度 上 遠(yuǎn) 遠(yuǎn) 超 過(guò) 根毛。初步統(tǒng)計(jì),每l0mg菌根土壤中含有的菌絲數(shù)達(dá)200~400條。這樣在植物根際形成一個(gè)周密而龐大的菌絲吸收網(wǎng);同時(shí)由于菌絲的侵入刺激菌根明顯延長(zhǎng)并分枝,大大地增加了根系的吸收面積。另一方面,沒(méi)有菌根的營(yíng)養(yǎng)根雖有根毛,但其壽命一般也只有幾天就失去了吸收功能,外生菌根的吸水作用一般可延長(zhǎng)一年之久才衰竭。

分泌酶、激素

外 生 菌 根 真 菌 松 茸 能 產(chǎn) 生 各 類 轉(zhuǎn) 換 酶 、 蛋 白酶、脂酶、纖維素酶、半纖維素酶、磷酸酶等水解酶,這些酶類分泌到土壤中,對(duì)植物根系不能直接吸收的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可吸收的物質(zhì)具有直接作用,促進(jìn)根系吸收礦物質(zhì)和氮、磷素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)菌根還能分泌各種生長(zhǎng)激素,如細(xì)胞生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素、赤霉素、維生素B生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、吲哚乙酸等。這些生長(zhǎng)激素同植物本身所產(chǎn)生的植物生長(zhǎng)激素是同性質(zhì)的。

抗菌作用

一 是 產(chǎn) 生 抗 生 素 物 質(zhì) 。 在 活 性 菌 根 帶 內(nèi) ,細(xì)菌、放線菌全部消失,霉菌也大大減少,土樣中只發(fā)現(xiàn)有藻狀菌綱被孢霉屬的種類 (齊樂(lè)賢, 1999;楊民和, 1997) ,在該區(qū)域外則存在有大量的細(xì)菌和放線菌。二是哈蒂氏網(wǎng)防衛(wèi)。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網(wǎng),對(duì)病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學(xué)屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌進(jìn)入到哈蒂氏網(wǎng)區(qū)域就停止蔓延,很難通過(guò)哈蒂氏網(wǎng)侵入到皮層組織細(xì)胞中。

改良土壤

松茸類地下菌絲和菌根的活動(dòng)使得共生植物根標(biāo)土壤疏松、透氣良好,持水、肥能力提高。松茸群即使在土壤較貧瘠干旱的松櫟林地亦可良好地生長(zhǎng)繁衍產(chǎn)菇,經(jīng)過(guò)其地下菌絲和菌根的活動(dòng),土壤明顯地聚集呈粉末狀結(jié)構(gòu),并由于其活動(dòng)最大限度地吸收有限的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供其和共生植物共用而使得土壤結(jié)構(gòu)改變,并進(jìn)一步干化,因而加強(qiáng)了森林生態(tài)系統(tǒng)中松櫟類共生植物的抗旱性和抗貧瘠性。除此之外松茸類還具有抗低溫的特性,其擔(dān)孢子在- 19℃保存35d仍然有萌發(fā)能力產(chǎn)生菌絲。