夏季必吃的野菜——苦苦菜,,這美味的吃法不要錯(cuò)過(guò)

苦苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。

《本草綱目》：（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老。醫(yī)學(xué)上多用苦苦菜來(lái)治療熱癥，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食欲大增。

也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來(lái)酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開(kāi)水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，各具風(fēng)味。

苦苦菜的食用方法：

食用部位為苦菜的嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開(kāi)水焯1～2分鐘，清水漂洗，去苦味。可作涼拌菜，也可腌制泡菜。常見(jiàn)以苦菜為原料制作的菜肴及其食療作用如下：

涼拌苦菜

苦菜500克，蔥花。精鹽、味精、蒜泥、香油、黃醬各適量。將苦菜擇洗干凈，生蘸黃醬食用，亦可將苦菜用開(kāi)水燙后，換清水浸泡數(shù)小時(shí)，除去苦味，擠干水分，切碎，拌入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油：黃醬食用。

功效：清熱解毒、補(bǔ)虛止咳，適用于菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病癥，并且對(duì)浸潤(rùn)性肝炎有一定療效。

苦菜芽炒雞絲

雞胸脯肉400克，蔥花、姜絲各25克，苦菜芽200克，雞蛋清25克，植物油800毫升（實(shí)耗約80毫升），料酒、香油、白糖、水淀粉、精鹽、味精各適量。油燒至九成熱，放入雞胸脯肉，炒熟瀝油，回鍋炒苦菜芽即成。

特點(diǎn)：白嫩柔軟，鮮美可口。功效：清熱解毒。

苦菜炒肉片

鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分，切成段；豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放入碗內(nèi)攪勻成芡汁。鍋燒熱，r豬肉煸炒，倒A芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。

功效：清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥。

海米苦菜包子

苦菜500克，水發(fā)海米50克，面粉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油、發(fā)酵粉各適量。將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗去苦味，擠干水分，切碎。將水發(fā)海米切碎，與苦菜一起放入盆中，加入精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。將面粉和發(fā)酵粉拌勻，加水和勻揉好，待發(fā)好后，加適量堿揉勻制皮，包成包子，放入籠內(nèi)蒸熟即成。

功效：適用于虛弱咳嗽、菌痢、喉炎、體虛乏力，消渴、脫肛、白帶等病癥。

苦菜炒豬肝

苦菜300克，鮮豬肝150克，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末、水淀粉、豬油各適量。將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋中焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分切成段；豬肝洗凈切成片，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、醬油、水淀粉拌勻。油鍋燒熱后放入蔥花、姜末煸出香味，倒入豬肝煸炒至熟而入味，再投入苦菜炒至入味即成。

功效：清熱解毒，滋肝明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血，民間用于治療小兒疳積。還適用于體虛、瘦弱、乳汁缺少等患者食用。