人體不可缺少的幾種重要營(yíng)養(yǎng)成分

1.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在體內(nèi)的儲(chǔ)存量甚微，營(yíng)養(yǎng)充分時(shí)可儲(chǔ)存少量（約1%）。而人體的蛋白質(zhì)每天有3%要更新，其中部分來(lái)自體內(nèi)蛋白質(zhì)分解后重新合成，部分則需從食物中攝取。因此，每天必須供給一定量的蛋白質(zhì)，才能滿足機(jī)體需要。

蛋白質(zhì)供給量受兩方面因素影響：一是人體的生理狀況，如兒童、孕婦、乳母、傷病康復(fù)和重體力勞動(dòng)等，在這些情況下機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加;二是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，攝入生物價(jià)高的蛋白質(zhì)時(shí)，需要量較少，反之需要較多。蛋白質(zhì)的需要量還與熱量有關(guān)，當(dāng)熱量攝人不足時(shí)，機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要量增加。

我國(guó)目前膳食以植物性蛋白質(zhì)為主，其生物價(jià)較低，成年人的供給量為每日體重1~1.5g/kg。蛋白質(zhì)供給的熱能，應(yīng)占一日膳食總熱能的10%~14%，兒童為12%~14%、成人為10%~12%。

2.維生素

維生素是維護(hù)身體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理機(jī)能所必需的一類（低分子）有機(jī)化合物。人體不能合成維生素，必須從食物中獲取。維生素種類較多，化牽性質(zhì)不同，生理功能各異。維生素雖不是機(jī)體構(gòu)成物質(zhì)，也不供給熱能，但卻對(duì)人體生物氧化等代謝過(guò)程有重要作用，當(dāng)機(jī)體中某種維生素缺乏或不足時(shí)，就會(huì)引起代謝紊亂，出現(xiàn)相應(yīng)的病理癥狀。

人體所需的維生素有10多種，按其溶解性質(zhì)分為脂溶性與水溶性兩大類。脂溶性維生素主要有維生素A、D、E、K；水溶性維生素主要有維生素B₁、維生素B₂、維生素PP、維生素B₆、維生素B₁₂、維生素C等。

維生素在體內(nèi)的儲(chǔ)存量一般很少，必須從食物中攝取。合理地選擇食物，正確地加工和烹調(diào)，對(duì)保證人體獲得必要的維生素是很重要的。若攝入維生素不足，會(huì)影響正常代謝和生理機(jī)能，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生維生素缺乏癥。

維生素對(duì)于運(yùn)動(dòng)員十分重要，它不僅是保證身體健康所必需的，而且有的維生素直接影響人體的運(yùn)動(dòng)能力。

攝入維生素必須適量，少了可引起缺乏病，多了對(duì)機(jī)體不僅無(wú)益，反而有害。如維生素A、D攝入過(guò)多會(huì)蓄積于體內(nèi)而致中毒。過(guò)量的維生素B和維生素C會(huì)引起代謝紊亂和產(chǎn)生對(duì)其他維生素的拮抗作用，導(dǎo)致不良反應(yīng)。人體主要通過(guò)食物攝取維生素，這不會(huì)過(guò)量，所以在食物供給充分的情況下，一般不必另外補(bǔ)充維生素制劑。3.無(wú)機(jī)鹽

（1）人體所含無(wú)機(jī)鹽的種類

人體內(nèi)所含無(wú)機(jī)鹽的種類很多，總量約占體重的4%左右，其中含量較多的鈣、磷、鈉、鉀、氯、硫、鎂7種，稱為常量元素；含量較少的鐵、碘、氟、硒、鋅、銅等，稱為微量元素。

（2）無(wú)機(jī)鹽的對(duì)人體的功用

礦物質(zhì)對(duì)人體十分重要，各種元素都有獨(dú)特的功能，總的可概括為：參與構(gòu)成機(jī)體組織，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，維持正常代謝。

人體在物質(zhì)代謝中每天有一定量的無(wú)機(jī)鹽排出體外，必須從食物中得到補(bǔ)充，以保持體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡。若不能得到滿足，體內(nèi)的代謝和生理機(jī)能就會(huì)受影響，甚至發(fā)生疾病。但攝入過(guò)多也對(duì)人體有害，必須適量。

人體所需的礦物質(zhì)，多數(shù)在正常膳食下都能得到滿足，但有些地區(qū)容易缺乏，有的微量元素受限于地質(zhì)環(huán)境的，還會(huì)發(fā)生地區(qū)性的缺乏。