養(yǎng)肝必知-清熱解毒的絲瓜

【性味歸經(jīng)】味甘，性涼；歸肝、胃經(jīng)。

【營(yíng)養(yǎng)成分】含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂苷、植物黏液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等。

【養(yǎng)肝功效】絲瓜中的蛋白質(zhì)能促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)、再生；B族維生素具有抗肝癌作用；維生素E和胡蘿卜素能抑制肝臟老化或病變；膳食纖維能降低膽固醇、脂肪含量，加速毒素排泄，防止肝臟病變；糖類能解毒保肝。

【宜忌人群】一般人群均可食用，月經(jīng)不調(diào)者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產(chǎn)后乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜；體虛內(nèi)寒、腹瀉者不宜多食。

【食用宜忌】絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流走。烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。絲瓜的味道清甜,烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。

【養(yǎng)肝食譜】

番茄絲瓜

【原料】番茄400克，絲瓜300克，水發(fā)黑木耳20克，植物油、精鹽、白糖、味精各適量。

【制作】將絲瓜去皮，洗凈，切成滾刀塊。黑木耳泡發(fā)后洗凈。番茄洗凈，用開水燙后剝皮，切成大小相同的塊，炒鍋上旺火，放植物油燒熱，投入切好的絲瓜、番茄翻炒幾下，放入黑木耳炒一下，用精鹽、白糖調(diào)味，燒1~2分鐘后放味精即成。佐餐食用。

【功效】具有降脂消食、健胃解毒的功效。適用于脂肪肝。

★養(yǎng)肝小貼士★

增加肝臟營(yíng)養(yǎng)

肝臟的營(yíng)養(yǎng)主要有三種：第一種是葡萄糖，因此除非是糖尿病病人，肝炎一般使用葡萄糖水靜滴。有些病人還專門喝白糖水治肝炎就是這個(gè)道理。但糖負(fù)荷過多就會(huì)增加胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，胰腺也是一個(gè)很重要的消化器官，肝臟炎癥后消化的重?fù)?dān)很多都交到了胰腺的身上，如果再過多地增加糖，時(shí)間長(zhǎng)了胰腺也會(huì)受不了這也是很多慢性乙肝患者合并有肝源性糖尿病的原因所在。因此肝炎病人服糖也要適量，適時(shí)。第二種是氨基酸，所用的氨基酸有三種：一種是支鏈氨基酸如肝安，14氨基酸等，它對(duì)肝臟有營(yíng)養(yǎng)作用；另一種是芳香氨基酸，它對(duì)肝臟有損害作用；第三種是肌苷，這是一種核酸類物質(zhì)，是細(xì)胞修復(fù)所必需的。