急慢性肝炎藥膳——菠菜豬肝湯

【主料】

菠菜300克，豬肝200克，鮮肉湯500克。

【輔料】

鹽5克，姜末5克，蔥花3克，味精1克，濕芡粉20克。

【做法和服用】

菠菜洗凈、切段。豬肝去筋膜，洗凈，切成薄片，加鹽2克、姜5克碼味，用濕芡粉上漿，均勻分散地放入滾沸的鮮肉湯中，肝片煮沸后，加入備好的菠菜段，再煮沸3分鐘后，放入剩余的輔料調(diào)味即成。家常菜，可每日熱食。

【功效】

補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血。

【適用人群】

病毒性肝炎、夜盲癥、貧血者。

【百變搭配】

雞、鴨、鵝肝可代替豬肝。

------------------------------------小常識------------------------------------

菠菜的營養(yǎng)價(jià)值：

菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。