選對開胃菜有助于胃部殺菌

開胃菜，一般指的就是餐前的小配菜，既可以在主菜之前吃，也可以同主菜一起食用。一般來講，開胃菜的主要目的在于刺激味蕾，以達到增加食欲等功用。在西餐中，通常是以生菜等蔬菜沙拉為主，而中餐則豐富得多，常見的有酸菜、泡菜等腌制蔬菜以及花生，魚干之類的小吃，等等。

不過現(xiàn)在隨著營養(yǎng)知識的普及，除了部分老年人還保留把咸菜當開胃菜的習慣外，很多年輕的家庭主婦都已經(jīng)在創(chuàng)制各種更健康的開胃菜了。這里，就為你介紹幾種既能殺菌又能開胃的小菜，讓你不僅僅能吃得開心，更能吃得放心。

1．蒜泥拍黃瓜

原料：黃瓜150克，水發(fā)黑木耳50克，蒜泥4克，香油、醋、醬油、鹽、味精各適量備用。

做法：黃瓜洗凈，切去瓜尾，用刀拍酥裂，橫切成塊，放入盤中，木耳洗凈用沸水焯燙至熟，撈出控水放在黃瓜上，將調(diào)料灑在木耳上，吃時拌勻即可。

殺菌食物：大蒜。

大蒜是公認的殺菌能手，對各種球菌、桿菌、真菌、病菌均有殺滅和抑制作用，但是由于大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，所以為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。

2．醋熘白菜

原料：白菜200克，醬油、醋、姜末、白糖、食油、鹽各適量備用。

做法：將白菜洗凈，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片；鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下姜末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。

殺菌食物：醋。

食用醋，不僅能抑制細菌的繁殖，而且對多種病菌都有較強的殺傷作用。研究表明，幾乎所有的有毒病菌，在醋中僅能存活30分鐘。此外，醋還能調(diào)節(jié)胃腸功能。醋味酸、微甜、略帶香味，當人們聞到醋香，嘗到醋味時，消化液就會自然分泌出來，正所謂“醋能開胃”。

3．涼拌番茄

原料：番茄400克，洋蔥100克，香油、醋、白糖、鹽、胡椒粉各適量。

做法：先將備好的番茄放入沸水中燙洗去皮，切成0.6厘米厚的桔瓣形片，放于盤中備用；隨后將洋蔥切成細絲，以開水燙過之后瀝干備用；接著將洋蔥絲放于碼好的番茄之上，撒上調(diào)料拌勻后腌漬30分鐘；最后加入香油拌勻之后即可食用。

殺菌食物：洋蔥、番茄。

洋蔥含有的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒都具有很強的殺菌力，不僅能有效刺激消化腺的分泌，增進食欲、幫助消化，還有消除體內(nèi)的自由基，增強新陳代謝和抗衰老的作用。另外中醫(yī)認為，洋蔥性溫味甘辛，有健脾消食，理氣和胃的功能。對由脾胃陽虛所引起的腹冷痛、沒胃口等癥狀均有一定的輔助治療作用。

番茄本身也有著很好的開胃作用。含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對人體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2～3個番茄，可滿足一天維生素C的需要。而番茄含有的酸堿物質(zhì)，能對多種細菌和真菌有抑制作用。另外酸甜可口、風味獨特的番茄本身也是開胃食物。平時常食不僅能生津開胃、消滯解毒，也有助于食物消化吸收。

4．涼拌蒲公英

原料：蒲公英300克，蒜末、剁辣椒、鹽、香油各適量。

做法：將蒲公英洗凈后放入淡鹽水中焯一下，隨后撈出浸于涼水中。待蒲公英變涼之后撈出瀝干備用。隨后，將準備好的調(diào)料放入瀝干的蒲公英中拌勻后即可食用。

殺菌食物：蒲公英。

除了我們?nèi)粘Ｊ熘氖[、蒜、醋外，蒲公英也是一種常見的殺菌消炎食物。其對金黃色葡萄球耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、各種桿菌及卡他球菌也均有一定的殺菌效果。最重要的是近來還有研究表明蒲公英對抑制幽門螺旋桿菌及保護胃黏膜也有一定作用。在臨床上，蒲公英也常被用來治療淺表性胃炎、胃潰瘍以及由胃熱類引起疾病。

除了以上提到的幾種抗菌食物外，圓白菜所含的硒也有助于增強人體內(nèi)白細胞的殺菌能力，平時可以榨成汁飲用。但需要注意的是，蔬菜畢竟不是藥，本身也可能含有細菌，在食用前一定要充分洗凈，不能因為它們具有抗菌、殺菌作用就掉以輕心。