芡實,俗稱“雞頭米”,為睡蓮科一種水生植物的果實。主要分布在我國南北各地的沼澤湖泊,與菱角、蓮藕、荸薺并列為四大水生蔬果。既可食用,也可作藥用。中醫(yī)認(rèn)為,芡實是滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物,和蓮子有些相似,具有健脾、養(yǎng)胃、固腎等功效。
別名
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雞頭、雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮
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性味歸經(jīng)
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味甘、平;入脾、腎經(jīng)
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適用人群
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一般人群適用
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主要營養(yǎng)成分
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淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等
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【功效妙用】
補(bǔ)脾止瀉、益腎固精
古書早有記載,芡實具有補(bǔ)脾益腎、固精等功效,可經(jīng)常食用。用于脾虛泄瀉,常配山藥、白術(shù)。
【養(yǎng)護(hù)脾胃的美味藥膳】
芡實桂圓煲烏雞
材料:烏雞1只,芡實20克,桂圓12顆,黨參、山藥、玉竹、枸杞子各10克,鹽適量。
做法:
1.芡實浸泡2小時以上。
2.烏雞焯水去血沬后加水煮開,放入除枸杞子和鹽之外的所有材料,小火煲2小時后再放入枸杞子和鹽略煮就可以了。
功效:健脾益胃,補(bǔ)氣血。
水鴨薏苡仁芡實粥
材料:水鴨500克,薏苡仁40克,芡實40克,紅棗3粒,姜5片。
做法:
1.水鴨洗凈斬塊后飛水,薏苡仁、芡實和紅棗洗凈。
2.燒熱油鍋后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右。
3.將其他材料放入鍋中,加入開水,大火燒開后撇去浮沬,轉(zhuǎn)小火煲2小時即可。功效:健脾養(yǎng)胃,滋陰補(bǔ)血。
蓮子芡實荷葉粥
材料:蓮子30克,芡實30克,糯米60克,荷葉50克,白砂糖或鹽10克。
做法:
1.將蓮子、芡實、糯米洗凈,荷葉洗凈分卷扎成3~4小卷;
2.把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,大火煮沸后,小火煮至粥成,去荷葉,加鹽調(diào)咸粥或加糖調(diào)甜粥均可,隨量食用。
功效:健脾澀腸,養(yǎng)心安神。適用于失眠心悸、氣短乏力、食少倦怠,或食后腹脹,或大便溏薄等。胃腸濕熱之大便稀者不宜食用。
芡實蓮子飯
材料:大米500克,蓮子、芡實各50克。
做法:
1.將大米淘洗干凈。
2.溫水泡發(fā)蓮子,去心去皮;溫水泡發(fā)芡實。
3.將大米、蓮子、芡實置鍋內(nèi),加水煮熟即可。
功效:健脾固腎,澀精止遺。適用于泄瀉、遺精等癥。
【中藥選購小常識】
芡實分為南芡實和北芡實兩種,南芡實品質(zhì)優(yōu)于北芡實。南芡實外形呈圓球形,一端呈白色,表面光滑,有花紋,質(zhì)硬而脆,剖開后斷面不平,色潔白,有粉性。以顆粒飽滿、均勻,粉性足、無碎屑及皮殼者為佳。
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