酒精性肝病(炎)食療食譜——酸蘿卜魚頭湯

【主料】

鳙魚(花鰱)頭500～1000克，泡酸蘿卜150～300克，泡酸青菜100～200克，泡紅辣椒50～100克，泡姜50～100克，獨(dú)蒜頭5～10個(gè)，花生油15克。

【輔料】

野山花椒l0～20克，醪糟l0～20克，鹽3～6克，味精、胡椒粉各1克，鮮湯(肉湯、骨頭湯)500～1000克。

【做法和服用】

魚頭去鱗和鰓，在下頜處劃數(shù)刀(勿使魚腦汁流出)：泡酸蘿卜、泡酸青菜分別切片；泡紅辣椒、泡姜、野山花椒分別剁細(xì)。油在鍋中燒至六成熱時(shí)放入泡紅辣椒末、泡姜末和山花椒末炒出香味，再下泡酸蘿卜、泡青菜略炒，摻入鮮湯，放入魚頭、獨(dú)蒜(去皮、洗凈)、鹽、醪糟燒沸，打去浮沫，改為中火燒至魚頭熟透入昧、獨(dú)蒜酥時(shí)，調(diào)入胡椒粉、味精等輔料，盛于魚缽中即成?？崭篃崾郴蜃舨褪秤?。每周3次(劑)，可常食。

【功效】

健腦保肝，補(bǔ)中益氣，解酒毒。

【適用人群】

肝性腦病、酒精性肝病(炎)、肝內(nèi)膽汁淤積、脂肪肝、神經(jīng)衰弱者。

【百變搭配】

可配用豆腐100～200克及蔥花5克。

------------------------------------小常識(shí)------------------------------------

酒精性肝病(包括酒精性肝炎，簡(jiǎn)稱酒精肝、ALD)，是由于長(zhǎng)期大量飲酒導(dǎo)致的肝損害，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性纖維化和酒精性肝硬化。長(zhǎng)期大量飲酒，特別是飲烈性酒和嗜酒成性者，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生直接毒作用，引起肝臟的一系列病變，通稱為酒精性肝病。