脂肪肝食療食譜——泡藠頭

【主料】

鮮藠頭藠1000克，老鹽水1000克，鹽25克。

【輔料】

紅糖10克，黃酒25克，白干酒5克，香料包(內(nèi)裝八角、山柰、桂皮、胡椒、花椒、山茱萸、丁香、香蕈、茴香、香附子等，可隨當(dāng)?shù)厥惺矍闆r酌情增減)1個(gè)。

【做法和服用】

選用大小一致的鮮藠頭洗凈，瀝干后放入出坯鹽水(泡菜水)內(nèi)，泡24小時(shí)后撈出，瀝干；老鹽水注入凈壇內(nèi)、加鹽、黃酒、白干酒、紅糖調(diào)勻，使紅糖溶化；放入藠頭一半后，加香料包，再放入余下的藠頭，用竹片卡緊，使老鹽水正好淹沒蓖頭而不浮出水面，加蓋；摻壇沿水，泡7～10天成熟。可吃本味50～100克佐餐下飯。若改吃甜味，則以鮮鹽水300克、醪糟水(汁) 50克、紅糖200克溶化成味汁，放蓖頭漬泡2～3小時(shí)后可佐餐下飯。每天可食用100克左右，15天為1個(gè)療程。有顏色微黃、口感質(zhì)脆、咸鮮回甜的特點(diǎn)。

【功效】

疏肝理氣，去瘀解毒，化食降脂。

【適用人群】

脂肪肝、肝內(nèi)膽汁淤積患者。

【百變搭配】

藠頭可直接炒食，吃糖醋味。

------------------------------------小常識(shí)------------------------------------

肝內(nèi)脂肪沉積含量超過肝濕重的5％，或光鏡下每單位面積含有脂肪滴的肝細(xì)胞超過5％時(shí)稱脂肪肝。臨床按病因分類，脂肪肝可分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝兩類。非酒精性脂肪肝多與肥胖、糖尿病、藥物(尤其是激素類)、遺傳性疾病(如家族性脂肪肝變性及遺傳性果糖不耐受癥等)、肝病以及饑餓、營(yíng)養(yǎng)不良、醫(yī)源性因素、妊娠期激素異常等有關(guān)。