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生肉勿在水龍頭下清洗 顏色鮮手感不粘為新鮮肉

來(lái)源:發(fā)布時(shí)間:2013/9/12
導(dǎo)讀:導(dǎo)讀:豬肉是我們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚囊环N食物,很多人把肉買(mǎi)回家后就直接在水龍頭下沖洗,其實(shí)這樣是不科學(xué)的。這樣水花濺到的地方特別容易傳播細(xì)菌,影響生吃果蔬的食用。 剛屠宰的生肉相對(duì)比較干凈,細(xì)菌比較少,但是可能存在寄肉蟲(chóng),比如豬帶絳蟲(chóng)、牛帶絳蟲(chóng)等。人感染寄生…
導(dǎo)讀:豬肉是我們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚囊环N食物,很多人把肉買(mǎi)回家后就直接在水龍頭下沖洗,其實(shí)這樣是不科學(xué)的。這樣水花濺到的地方特別容易傳播細(xì)菌,影響生吃果蔬的食用。

剛屠宰的生肉相對(duì)比較干凈,細(xì)菌比較少,但是可能存在寄肉蟲(chóng),比如豬帶絳蟲(chóng)、牛帶絳蟲(chóng)等。人感染寄生蟲(chóng)后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀。


以豬帶絳蟲(chóng)為例,不但損傷腸道,幼蟲(chóng)進(jìn)入血液還會(huì)傷及全身,進(jìn)入大腦會(huì)引發(fā)癲癇,進(jìn)入眼部嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致失明……長(zhǎng)期感染寄生蟲(chóng),會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良,還會(huì)傳染他人。

同時(shí),隨著儲(chǔ)存和運(yùn)輸,生肉會(huì)逐漸產(chǎn)生大量的細(xì)菌,比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、腸炎等癥狀。生肉中的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌會(huì)給人體健康帶來(lái)極大的傷害,所幸,只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。


有的人習(xí)慣在烹調(diào)前,把肉沖洗一遍??墒沁@個(gè)習(xí)慣卻有不小的健康隱患。近日,澳大利亞維多尼亞州衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站上提醒,生肉買(mǎi)回來(lái)后,不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉,不但不能殺死上面的細(xì)菌,四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀……只要水花可能濺到的地方,細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí),可能就會(huì)污染細(xì)菌,產(chǎn)生食品安全隱患。

因此,澳大利亞維多尼亞州衛(wèi)生部建議,生肉不要在水龍頭下沖洗,可以在一個(gè)固定的盆里清洗一下,然后用廚房紙巾蘸干。

因此,從安全角度出發(fā),除了有機(jī)肉,或者對(duì)其來(lái)源格外了解的肉,一定要徹底煮熟再吃。


小訣竅教你買(mǎi)到放心豬肉

豬肉是否新鮮,有三個(gè)鑒別標(biāo)準(zhǔn)———顏色鮮、氣味香、手感不粘:

皮白肉硬有光澤。

新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,切面呈大理石樣紋理,脂肪部分潔白且有光澤,質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠。

鮮香無(wú)異味。

新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味;過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉干枯發(fā)黑,表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn),就近聞會(huì)有淡臭味,解凍后臭味更濃。

表面不粘彈性好。

觸摸新鮮的豬肉表面,感覺(jué)微干或稍濕,但不粘手、彈性好,指壓凹陷后能立即復(fù)原,有堅(jiān)實(shí)感。夏天生肉放久了,肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉,摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些粘手,新切面濕潤(rùn),指壓后的凹陷不能立即恢復(fù),彈性差。 

 

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