導讀:現(xiàn)在正是紅薯成熟的季節(jié),街頭巷尾時常彌漫的香味也在提醒著你這是吃紅薯的好時候。紅薯味道甜美,含有膳食纖維、多種維生素及鉀、硒、鈣等礦物質(zhì),營養(yǎng)價值很高,是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。
紅薯中含有大量的膳食纖維,能夠有效刺激腸道蠕動和消化液的分泌,對消除便秘很有幫助,同時還能降低腸道疾病的發(fā)生率。此外,紅薯還富含鉀和維生素C,有助改善人體水腫現(xiàn)象。日本管理營養(yǎng)師淺野麻美子稱,在膳食纖維基礎(chǔ)上再攝取少許油分,潤腸通便的效果更好。因此,紅薯煮熟后淋上少許初榨橄欖油,風味更佳,潤腸效果也會更好,可以替代部分主食。
除此之外,紅薯的熱量只有同等重量大米的1/3,幾乎不含脂肪和膽固醇;同時又能有效阻止糖類變?yōu)橹荆欣隗w重控制。但是,紅薯的含糖量高,空腹吃時會產(chǎn)生大量胃酸,使人有“燒心”的感覺;紅薯還含一種氧化酶,在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體,吃得過多,會出現(xiàn)腹脹、打嗝等癥狀,因此紅薯別一次吃得太多。
補充閱讀:紅薯的保健作用
1、減肥,美容。吃紅薯會不會使人發(fā)胖。根據(jù)科學研究,吃紅薯是不會使人發(fā)胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低,比一般米飯低得多,所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖,反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì),對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。因此,國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。
2、抗癌。飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸,而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
3、 有益于心臟。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡,維持正常血壓和心臟功能。
β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平,后者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。
4、預(yù)防肺氣腫。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,可能與他們?nèi)粘o嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯,以預(yù)防肺氣腫。
5、 抗糖尿病作用。日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
6、調(diào)節(jié)血糖的作用。紅薯中所含的膳食纖維,對促進腸道蠕動和防止便秘非常有益,還可以延緩餐后血糖的升高。紅薯中的硒元素,可以起到輔助調(diào)節(jié)血糖的作用。
吃紅薯的不適人群
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多,以免脹胃。中老年人可適當吃些紅薯饅頭,饅頭誰都吃過,但用紅薯做的紅薯饅頭,您就不一定吃過了。這種饅頭遠比白面饅頭好吃,尤其適合中老年人。
紅薯饅頭做法很簡單。先把買來的紅薯洗凈,去皮,蒸(煮)熟后,用力搗爛,再加上與紅薯等量的面粉和一定量的水攪拌均勻。如果在夏秋季節(jié),半天左右,和好的面便會自然發(fā)酵。此時,即可按照平時蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時,為了幫助發(fā)酵,面中可加入酵母、酵面之類。
紅薯饅頭有一個顯著特點是,不加糖也帶有幾分甜味,因而美味可口。紅薯饅頭有利于消化吸收,并有通便作用。從營養(yǎng)學上來看,每100克紅薯含蛋白質(zhì)0.9克,粗纖維0.5克,鈣77毫克,且含有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等多種氨基酸,這些營養(yǎng)成分正是中老年人所需要。
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