老年人養(yǎng)生飲食宜注意的要點

由于各器官的衰退、消化功能減弱，抵抗力下降，因此，老年人的日常膳食應著重注意以下幾點：

1．粗細搭配

老年人日常的膳食應以碳水化合物淀粉為主，主食調(diào)配應以細為主，粗細搭配。某些粗糧比細糧營養(yǎng)價值還高，粗糧要細做，既可提高營養(yǎng)價值，又可調(diào)節(jié)口味，增進食欲，提高消化率。小米、玉米面、蕎麥面、高梁等應經(jīng)常調(diào)配，充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，同時要采用好烹調(diào)方法，減少營養(yǎng)素損失。

2．葷素搭配

這是副食調(diào)配的重要原則。老年人大約每千克體重需1～1.5克蛋白質(zhì)量。一般說平衡膳食中，豆類和動物性蛋白質(zhì)含量占全部蛋白質(zhì)供給量的1／3。老年人基本吃素好。如果老年人嗜好食動物性脂肪或動物內(nèi)臟，如豬肥肉、腦、肝、腎及羊腦、牛腦等勢必使人體攝取的膽固醇增多，從而引起高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病。所以，少吃葷食，就可降低這些病的發(fā)生，最好吃大豆及豆制品。如豆?jié){、豆腐、香干、豆醬、豆腐乳等。其蛋白質(zhì)量按同等重量計算均超過肉類和雞蛋，是名符其實的高蛋白質(zhì)營養(yǎng)品。其次魚類、瘦牛肉、雞肉等也是攝取蛋白質(zhì)較好的食品，而所含膽固醇低。豬油、羊油等動物油含膽固醇較多，應少食用，最好吃含不飽和脂肪酸多的油，如菜籽油、芝麻油、豆油、花生油等。

◎ 老年人在副食調(diào)配方面應注意少吃葷食，最好吃些大豆及大豆制品。

3．糖、脂肪、蛋白質(zhì)搭配

老人還應適當吃些食糖、蜂蜜或葡萄糖粉。但不宜過多，每天最多不能超過二兩。否則會產(chǎn)生胃酸過多、影響食欲，出現(xiàn)腹脹，還可能引起糖尿病。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體各種組織的基本成份，是供給熱量、維持機體生長發(fā)育及修補創(chuàng)傷不可缺少的物質(zhì)，特別對肝本身的修補和肝細胞的再生尤為重要。

◎ 老年人還應適當吃些食糖、蜂蜜或葡萄糖粉，但不宜過量。

4．干稀搭配

主、副食最好都有干有稀，避免生硬，應以稀為主。如饅頭、鍋盔、花卷配玉米粥，涼拌黃瓜配雞蛋、西紅柿等。這樣可增加營養(yǎng)，蛋白質(zhì)可互相補充，易于消化。

5．適度茶水

老年人每日飲水量不宜過多，以免增強心臟腎臟的負擔。有的老年人有大量喝茶的習慣，應有所節(jié)制。茶葉中含有單寧、咖啡因、維生素C和鞣酸、芳芝麻油，而單寧味澀，具有收斂和殺菌作用，傷寒菌、霍亂菌和赤痢菌，在茶葉中浸數(shù)分鐘即失去活動力；咖啡堿可作興奮劑、強心劑和利尿劑，綠茶中還含有維生素C，葉酸有防御壞血癥的作用，甚至對減少胃癌發(fā)生有益，并有一定的幫助消化作用和醫(yī)療效果。但飲茶要適量、適時。如果濃茶喝得太多，會妨礙胃液的分泌，影響消化機能的正常活動。臨睡之前最好不喝茶、以免神經(jīng)中樞因受刺激而失眠。尤其是心臟病和高血壓患者更不宜喝茶，以免刺激腦血管擴張而致心跳加速，使病情加劇。

◎ 老年人飲茶要適量、適時，而且也不宜喝濃茶，及睡前喝茶，以免增加心臟、腎臟負擔。

老年人飲食宜與忌

宜清淡、忌油膩。多吃些蔬菜、水果、豆制品、奶制品、魚等。少吃動物油、油炸食品、動物內(nèi)臟。

宜稀軟、忌生硬。多吃粥和發(fā)酵的面制品。少吃烤餅，堅硬食品。

宜少食、忌過飽。宜少食多餐，過飽易增加腸胃負擔，容易發(fā)胖，影響睡眠。

宜雜食、忌偏食。注意全面營養(yǎng)，多吃五谷雜糧、蔬菜瓜果。切忌只吃精米精面、高蛋白、高脂肪。

宜溫熱、忌冰冷。一年四季，飲食宜溫熱；忌涼冷，夏季更應注意滿頭大汗突然飲食冰冷，以防病變。