食物有哪“五味”？

食物的五味的本義是指藥物和食物的真實(shí)滋味。辛、甘、酸、苦、咸是五種最蕋本的滋味。此外，還有淡味、澀味。由于長(zhǎng)期以來(lái)將澀附于酸，淡附于甘，以合五行配厲關(guān)系，故習(xí)稱“五味”。

在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有飲食調(diào)養(yǎng)的理論出現(xiàn)了，其中就提到了“五味”，如四時(shí)五味的宜忌，過食五味所產(chǎn)生的不良后果等。五味作為藥性理論最早出現(xiàn)于《黃帝內(nèi)經(jīng)》中。

五味與四氣一樣，也具有陰陽(yáng)五行的屬性?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“辛甘淡屬陽(yáng)，酸苦咸屬陰?！薄端貑枴げ貧夥〞r(shí)論》指出：“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟?！边@是對(duì)五味作用的最早概括。中藥學(xué)重要著作《本草備要》說(shuō)：“凡酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅(jiān)，甘者能補(bǔ)能緩，辛者能散能橫行，咸者能下能軟堅(jiān)?！笔澄锏奈逦兑埠退幬镆粯?，分別有收、降、補(bǔ)、散、軟的藥理效用。

辛：能散、能行，即具有發(fā)散，行氣、活血的作用。多用來(lái)治療表證及氣血阻滯之證?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“辛以潤(rùn)之。”意思是說(shuō)，辛味藥還有潤(rùn)養(yǎng)的作用。

甘：能補(bǔ)、能緩、能和，即具有補(bǔ)益、和中、緩急止痛、調(diào)和藥性的作用。多用來(lái)治療虛證，身體諸痛調(diào)和藥性和中毒解救。

酸：能收、能澀，即具有收斂、固澀的作用。多用于治療虛汗、泄瀉，肺虛久咳、遺精滑精、遺尿尿頻、崩漏帶下等證。

苦：能泄、能燥、能堅(jiān)?！澳苄埂钡暮x有三：一指苦能通泄；二指苦能降泄；三指苦能清泄?！澳茉铩敝缚嘣??！澳軋?jiān)”的含義有二：一指苦能堅(jiān)陰，即瀉火存陰，二指堅(jiān)厚腸胃。有瀉火解毒和化濕的作用，多用治熱證、火證、喘咳、惡、便秘、濕證、陰虛火旺等證。

咸：能軟、能下，即具有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便的作用。多用來(lái)治療大便秘結(jié)、潔疬痰核、癭瘤、纏痞塊等證。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》就已明確指出：“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命?！闭f(shuō)明五味調(diào)和得當(dāng)是身體健康、延年益壽的重要條件。大家在日常飲食中都離不開五味——酸、甜、苦、辣、咸。