膳食養(yǎng)生：為什么要注意膳食搭配

膳食養(yǎng)生中的飲食營養(yǎng)中，對合理搭配是非常講究的，這一點，古今中外養(yǎng)生家看法是一致的。膳食搭配是指每天攝入的膳食不但要有足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，以滿足正常的生理需要，而且還要保持各種營養(yǎng)素之間的比例關系，達到數(shù)量上的平衡，以利于吸收利用。

由于各種食物中所含的營養(yǎng)素不同，只有進行合理的調(diào)配，人體才能得到各種不同的營養(yǎng)素，滿足各種生理功能的基本要求。人體需要的營養(yǎng)有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水等，其中糖、脂肪、蛋白質(zhì)是人體熱能的三大來源，維生素是維持人體生命的不可缺少的一類有機化合物，礦物質(zhì)是構(gòu)成體質(zhì)和調(diào)節(jié)生理機能的重要物質(zhì)，水則是機體不可缺少的重要營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)都來自我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄?，只有不偏食才能從多種食物中攝取各種營養(yǎng)素，滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)要求。

另外，古人講到，五谷當用作營養(yǎng)，五果當作為輔助，五畜之肉當用以補益，五菜當用以充養(yǎng)，氣味和合而服食，可以補益精氣。人們可以根據(jù)自己身體的需要，兼而取之，只有主食與副食科學搭配，才能稱為合理的營養(yǎng)，從而有益于健康。

前面說過，人體對營養(yǎng)素的需求是多方面的，單一食品無法滿足，偏食會導致人的陰陽氣血失去平衡。例如科學家曾注意到，蔬菜能促進人體對動物蛋白的吸收。如果單吃肉類，在腸內(nèi)蛋白質(zhì)只能吸收70％，而加吃蔬菜則可使吸收率提高到80％以上。同時，蔬菜還能幫助吸收糖類和脂肪。

所以，許多國家都制定了各種年齡每日膳食的供給量標準，這個標準是以人體不同年齡的生理需要量為基礎，考慮到勞動強度、營養(yǎng)素在加工烹調(diào)中的損失、食物的供給情況、人民生活水平等方面因素而制定的。

◎ 為了提高蛋白質(zhì)的利用率，應做到主食食品多品種搭配進食，如米飯與饅頭、粗雜糧(玉米)與細糧(大米)、主食品(米飯)與副食品(葷素菜)搭配。

對于我國居民來講，怎樣才能做到膳食搭配合理呢?

我們?nèi)粘Ｉ攀持械闹饕澄铮笾驴煞譃椋杭Z谷類、蔬菜瓜果類、薯類、動物性食品類、豆類、油脂類和調(diào)味品等。各類食品中所含的營養(yǎng)素種類、數(shù)量及質(zhì)量有很大差別，在膳食搭配時，必須掌握各類食物的營養(yǎng)特點，調(diào)整它們在膳食中的地位和比例。其主要原則是：

主食要注意多種品種搭配。作為主食的米、面粉、薯類及雜糧，主要供給人體碳水化合物。依照我國居民的膳食習慣，50％的蛋白質(zhì)來源于米、面粉或雜糧，一部分維生素也來自于各種主食。因此，為達到蛋白質(zhì)之間的互補作用，提高蛋白質(zhì)的利用率，應做到主食食品多品種搭配進食，如米飯與饅頭，粗雜糧(玉米、高梁、小米、大豆、赤豆等)與細糧(米、面粉)，主食品(米飯、饅頭)與副食品(葷素菜)搭配。

副食品也要多品種搭配。副食品主要指動物性食品(肉、魚、蛋、禽、奶)、蔬菜、豆制品、油脂和調(diào)味品等，它們主要供給人體蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機鹽類。為充分合理地利用食物中的這些營養(yǎng)素，要注意葷素等食品之間的合理搭配，并特別要注意充分利用豆類蛋白質(zhì)，它也可起到蛋白質(zhì)之間的互補作用，并有利于組合人體的蛋白質(zhì)，還能獲得豐富的維生素和無機鹽。

◎ 副食品包括肉、魚、蛋、禽、奶、蔬菜、和調(diào)味品等，它們主要供給人體蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無機鹽類，為了充分合理地利用食物中的這些營養(yǎng)素，注意葷素多種食品之間的合理搭配。

講究膳食的科學搭配，可積極有效地增進營養(yǎng)和促進健康。如果不講究膳食的科學搭配，日常所攝入的食物營養(yǎng)不平衡，就有可能造成機體對食物營養(yǎng)攝入過?；蛉狈Γ瑥亩鴮е轮T如缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、肥胖、糖尿病、冠心病等營養(yǎng)性慢性非傳染性疾病，影響人體健康水平，甚至生命質(zhì)量及其壽命長短。

食物的營養(yǎng)素價值還是需要通過合理的膳食搭配來做調(diào)節(jié)，從而有利于人體的吸收和利用，促進健康。無論是從老年人還是從青少年都應重視飲食的搭配，盡量做到吃一頓飯獲得一份健康。