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自制葡萄酒喝還是不喝

來源:國醫(yī)小鎮(zhèn)發(fā)布時間:2015/10/21
導(dǎo)讀:秋季葡萄大量上市,不少人自己買了器皿,試著自制葡萄酒。但由于技術(shù)、衛(wèi)生、存儲等許多因素的制約,自制葡萄酒其實(shí)是存在很多安全隱患的。下面跟著39飲食編輯一起來了解。 1. 葡萄的選擇 葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮多高、無破損、無發(fā)霉的葡萄,有很多人在選擇的時候,往…


秋季葡萄大量上市,不少人自己買了器皿,試著自制葡萄酒。但由于技術(shù)、衛(wèi)生、存儲等許多因素的制約,自制葡萄酒其實(shí)是存在很多安全隱患的。下面跟著39飲食編輯一起來了解。

1. 葡萄的選擇

葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮多高、無破損、無發(fā)霉的葡萄,有很多人在選擇的時候,往往擇廉而取,這可能會使葡萄酒容易滋生霉菌。

2. 清洗的方式

釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會把葡萄洗得非常干凈,如此,葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉了。酵母不足,發(fā)酵自然容易出現(xiàn)問題。葡萄中的糖分不會變成酒精,從而導(dǎo)致發(fā)酵不好或者是高糖分,長期大量飲用對身體健康不利。

3. 儲存器皿

器皿和工具清洗不干凈,衛(wèi)生條件控制不好也容易滋生很多細(xì)菌。用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。

4. 發(fā)酵隱患

很多人都會使用密封的器皿來發(fā)酵葡萄,但葡萄發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的二氧化碳,二氧化碳無法排除則容易導(dǎo)致炸瓶的現(xiàn)象。在釀酒廠里,葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進(jìn)行,因?yàn)橄鹉就暗牟馁|(zhì)比較透氣,容易進(jìn)行氣體交換,就和紅酒瓶的軟木塞是一樣的道理。看似密封,其實(shí)有很多疏松的縫隙或孔洞利于透氣。

5. 無添加劑

很多人對食品添加劑嗤之以鼻,但是我們應(yīng)該以正確的眼光去看待它,在葡萄酒中合理地使用添加劑可以避免細(xì)菌滋生。但是自己釀制的酒較多依賴純天然,酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種甚至可以多達(dá)百種,數(shù)量和種類難以控制,所以釀出的酒也可能存在神經(jīng)毒素,比如甲醇等。

6. 儲藏隱患

有很多人,在喝葡萄酒的時候會考慮年份,年份稍久的會好一點(diǎn),但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長時間,但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環(huán)境的限制,都不適合長期存放。最好在1年內(nèi)喝完,存放久了容易變質(zhì)。 

 

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