自制葡萄酒喝還是不喝

1. 葡萄的選擇

葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮多高、無破損、無發(fā)霉的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取，這可能會使葡萄酒容易滋生霉菌。

2. 清洗的方式

釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會把葡萄洗得非常干凈，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉了。酵母不足，發(fā)酵自然容易出現(xiàn)問題。葡萄中的糖分不會變成酒精，從而導致發(fā)酵不好或者是高糖分，長期大量飲用對身體健康不利。

3. 儲存器皿

器皿和工具清洗不干凈，衛(wèi)生條件控制不好也容易滋生很多細菌。用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有毒物質(zhì)危害人體健康。

4. 發(fā)酵隱患

很多人都會使用密封的器皿來發(fā)酵葡萄，但葡萄發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的二氧化碳，二氧化碳無法排除則容易導致炸瓶的現(xiàn)象。在釀酒廠里，葡萄的發(fā)酵沉淀一般在橡木桶中進行，因為橡木桶的材質(zhì)比較透氣，容易進行氣體交換，就和紅酒瓶的軟木塞是一樣的道理。看似密封，其實有很多疏松的縫隙或孔洞利于透氣。

5. 無添加劑

很多人對食品添加劑嗤之以鼻，但是我們應該以正確的眼光去看待它，在葡萄酒中合理地使用添加劑可以避免細菌滋生。但是自己釀制的酒較多依賴純天然，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種甚至可以多達百種，數(shù)量和種類難以控制，所以釀出的酒也可能存在神經(jīng)毒素，比如甲醇等。

6. 儲藏隱患

有很多人，在喝葡萄酒的時候會考慮年份，年份稍久的會好一點，但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長時間，但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環(huán)境的限制，都不適合長期存放。最好在1年內(nèi)喝完，存放久了容易變質(zhì)。