※錯(cuò)誤搭配※
扁豆+醋=降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
若將扁豆與醋同食,醋會(huì)破壞扁豆中的胡蘿卜素,降低了扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【小知識(shí)】————————————————————————————————
醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醋的主要營(yíng)養(yǎng)素:枸櫞酸、醋酸、氨基酸。
食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國(guó)最多的是釀造醋??茖W(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。
醋的注意事項(xiàng)
正在服用某些西藥者不宜吃醋。醋酸能改變?nèi)梭w局部環(huán)境中的酸堿度,這樣就會(huì)使正在治病服用的某些藥物不能發(fā)揮作用,甚至引發(fā)不良后果。磺胺類藥物在酸性環(huán)境中容易在腎臟中形成結(jié)晶,損壞腎小管,因此服用此類藥物時(shí)不宜食醋。正在服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時(shí),不宜吃醋,因醋酸可中和堿性,使藥物失去藥效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)也不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境下藥的作用會(huì)降低,影響藥效。
服用“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋。醋有收斂之性,祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為:醋能收斂。當(dāng)解表發(fā)汗的中藥如復(fù)方銀翹之類的藥物進(jìn)入人體后,促進(jìn)人體汗孔打開發(fā)汗排毒,如遇到醋會(huì)發(fā)生變化,醋會(huì)引發(fā)人體汗孔的收縮,還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分的正常治療,從而干擾中藥解表發(fā)汗作用的發(fā)揮。
胃潰瘍和胃酸過(guò)多的患者不宜食醋。醋含有豐富的有機(jī)酸,進(jìn)入人體后,會(huì)促使胃液增加,加強(qiáng)胃酸的消化功能,但由于其含有的豐富的有機(jī)酸進(jìn)入人體胃部后,會(huì)腐蝕胃腸粘膜加重潰瘍病的發(fā)展,并且能使消化器官分泌大量的消化液,加大胃酸的消化作用,使胃酸增多,潰瘍加重,故這類患者對(duì)醋的食用要有禁忌。
對(duì)醋過(guò)敏及低血壓患者不宜食醋。因食醋而導(dǎo)致身體出現(xiàn)過(guò)敏發(fā)生皮癥、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀體質(zhì)的人群及一些對(duì)醋有不適者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,防止由于食醋而引發(fā)過(guò)敏不適。低血壓患者食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低,發(fā)生頭昏、頭暈、頭疼、全身疲軟等不良反應(yīng),故低血壓患者對(duì)醋的食用要有禁忌。
吃醋要多注意以上禁忌,避免出現(xiàn)副作用哦。
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