牛肝+富含維生素C的食物

牛肝+富含維生素C的食物=氧化維生素C、降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肝中的銅、鐵等礦物質(zhì)會(huì)氧化維生素C，降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

食材檔案————————————————————————————————

【解說】牛肝是黃牛或水牛的肝臟，是牛體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是理想的補(bǔ)血佳品之一。

【食療功效】牛肝性平，味甘，具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、維持視力正常、防治眼睛干澀疲勞、維持皮膚健康等功效。

【熱量】139千卡/100克

【選購竅門】應(yīng)選擇呈褐色或紫色、堅(jiān)實(shí)無黏液、聞之無異味的牛肝。

【烹調(diào)炒招】新鮮牛肝在烹調(diào)之前應(yīng)先沖洗10分鐘，再浸泡30分鐘，以去除其雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

【食用方式】可炒食、煮食等。

【儲(chǔ)存方式】在牛肝表面圖上一層食用油，以防止其變色、變干，再放入冰箱冷藏并盡快食用。

【適宜人群】適合夜盲癥、青盲、雀目、視力減退、近視、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、久病體虛、肝血虛所致的頭暈眼花、面色蔞黃、肌肉消瘦、病后或產(chǎn)后血虛者食用。

【不宜人群】高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病、痛風(fēng)者應(yīng)禁食。

【食療菜譜】

★枸杞牛肝湯★

原料：牛肝500克，平菇100克，胡蘿卜50克，鮮香菇100克，菠菜100克，粉絲30克，枸杞10克，清湯、醬油、鹽、料酒、味精各適量。

制法：

1.將枸杞煎汁，取汁備用。

2.將淸湯放入鍋中，放入胡蘿卜煮沸，再放人平菇、枸杞汁、醬油、鹽、料酒煮沸。

3.放人牛肝、粉絲、香菇、菠菜，煮熟放入味精調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)中益氣、養(yǎng)心明目、健脾開胃，預(yù)防癌癥，適用于各種癌癥術(shù)后病癥以及須發(fā)早白、體質(zhì)虛弱、頭暈耳鳴等癥。

營(yíng)養(yǎng)素分析(以每100g可食部計(jì))