黍米

【異名】

秫黍、黃糯（《食物本草》），黍米、黃米（《隨息居飲食譜》），丹黍米、紅蓮米（浙江），赤蝦米（江南）。

【基原】

為禾本科黍?qū)僦参锸蛎椎姆N仁。

【性狀】

黍米呈卵圓形，黃色或白色。我國華北、西北地區(qū)多產(chǎn)黃米，江南地區(qū)多產(chǎn)丹黍米。

【采收加工或制法】

實(shí)成熟時(shí)收割，收取種仁，去除皮殼，

曬十備用。

【性味】

黍米：味甘，性微溫。丹黍米：味苦，性微溫。

1.《吳氏本草經(jīng)》：“甘，無毒?！?/span>

2.《名醫(yī)別錄》：“味甘，溫，無毒?！?/span>

3.《千金要方.食治篇》：“味甘、辛，溫。無毒?！?/span>

4.《紹興本草》：“丹黍米，味苦，微溫，無毒?！?/span>

5.《飲膳正要》：“味甘，平，無毒?！?/span>6.《本草綱目》：“丹黍米，甘，微寒，無毒?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、脾、胃、大腸經(jīng)。

《本草撮要》：“入手足陽明、太陰經(jīng)?！?/span>

【功用】

黍米：補(bǔ)氣血，益脾胃。丹黍米：除煩止渴，止瀉，止咳。適宜于脾胃虛弱、氣血不足，煩渴，痢疾，咳嗽，水火燙傷，杖瘡，小兒鵝口瘡者使用。1.《吳氏本草經(jīng)》：“益中補(bǔ)氣?！?/span>2.《千金要方.食治篇》：“丹黍米，主咳逆上氣，

止泄利，除熱，去煩渴。”

3.《食醫(yī)心鑒》：“安中，補(bǔ)不足，宜脈?！?/span>4.《日華子本草》:“赤黍米，下氣，止咳嗽，除煩，

止渴，退虛熱。”

5.《本經(jīng)逢原》：“紅蓮米，入心脾補(bǔ)血?！?/span>

【服食方法】

可煮粥，做成油炸糕、粽子，釀制黃酒等。

【服食宜忌】

小兒不宜多食，熱性體質(zhì)者慎食。

1.《食療本草》：“不得與小兒食之，令不能行?！?/span>

2.《飲食須知》：“多食閉氣，久食令人多熱煩，發(fā)痼疾，昏五臟，令人好睡，緩筋骨，絕血脈?！?/span>

3.《食鑒本草》：“宜肺病人食之。”

【食療方】

1.治鱉瘕新熟赤黍米，淘取泔汁，生服一升，不過三兩度愈。（《食療本草》）

2.治杖瘡黍米，燒灰和油，涂杖瘡，止痛，不作瘢。（《食療本草》）

3.治小兒下痢，日夜數(shù)十度，漸困無力黍米粥方：黍米一合，雞子一枚，蠟一分，細(xì)切。上三味，先煮黍米粥,臨熟下雞子及蠟，攪勻，令熟食之。（《食醫(yī)心鑒》）

4.治諸痢不瘥黍米粥方：黍米二大合，蠟、羊脂各一兩。先煮黍米，臨熟投蠟、羊脂，攪令消，空心服之。（《食醫(yī)心鑒》）

5.治湯火所灼未成瘡者黍米、女曲等分。各炒焦研末，雞子白調(diào)涂之。煮粥亦可。（《本草綱目》引《肘后方》）

6.治小兒鵝口，不能乳者丹黍米，嚼汁涂之。（《本草綱目》引《子母秘錄》）

7.治心痛不瘥黍米淘汁，溫服隨意。（《本草綱目》引《經(jīng)驗(yàn)方》）

【儲(chǔ)藏】

貯藏于缸、罐等容器中密封保存，放于陰涼、干燥、通風(fēng)處，防蛀防潮。

【食論】

黍米，即有黏性的稷米，其補(bǔ)中益氣之功較強(qiáng)，北方民間多用黍米做油炸糕、釀制黃酒。傳統(tǒng)小吃“驢打滾”即用黍米而作。據(jù)研究，黍米富含蛋白質(zhì)、脂肪，滋補(bǔ)性強(qiáng)；所含的粗纖維、灰分、黍素等，有促進(jìn)消化的作用。