鱸魚

《崔禹錫食經(jīng)》

【異名】

花鱸、鱸板、鱸子、寨花（《中國藥用海洋生物》）。

【基原】為鰭科真鱸屬動物鱸魚我國沿海地區(qū)均有分布。

【性狀】

鱸魚體側(cè)扁，一般長60cm左右。頭中等大，吻鈍尖。眼中大，上側(cè)位。口大，下頜長于上頜。前鰓蓋骨后緣有細鋸齒。體被小櫛鱗。體背側(cè)灰青綠色。體側(cè)上半部及背鰭上有黑色斑點，腹側(cè)銀白色。背鰭條部和尾鰭邊緣黑色。

《崔禹錫食經(jīng)》：“貌似鯉而鰓大?！?/span>

【采收加工或制法】

四季均可捕撈。捕獲后，除去鱗片及內(nèi)臟，洗凈，鮮用或曬干。

【性味】味甘，性平。

《崔禹錫食經(jīng)》：“味咸，大溫，無毒?！?/span>

《食療本草》：“平?！?/span>

《寶慶本草折衷》：“平，有小毒?！?/span>

《日用本草》：“味甘，平。”

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》：“味甘淡，氣平，有小毒?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“甘，溫，微毒?！?/span>

《中國藥用海洋生物》：“肉：甘，溫；鰓：甘,平。”

【歸經(jīng)】入肝、脾、腎經(jīng)。

【功用】

滋肝腎，益脾胃，強筋骨，止咳，安胎。適宜于脾虛胃痛，消化不良，泄瀉，疳積，水腫，痹痛，筋骨萎弱，胎動不安，百日咳者食用。

《崔禹錫食經(jīng)》：“主風痹瘀疰，面皰。補中、安五臟?！?/span>

《食療本草》：“補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。安胎，補中。”

《本草衍義》：“益肝腎，補五臟，和腸胃。”《隨息居飲食譜》：“開胃安胎，補腎舒肝?！?/span>

《中國藥用海洋生物》：“止咳化痰。用于小兒百日咳、小兒消化不良等?！?/span>

《海味營養(yǎng)與藥用指南》：“益脾胃，促生肌，滋補強身?！?/span>

【服食方法】可蒸、煮、煨、燉等。

《崔禹錫食經(jīng)》：“可為臞膾?！薄妒朝煴静荨罚骸岸嗍骋巳?，作鲙尤良。又暴干，甚香美?！?/span>

《寶慶本草折衷》：“作鲊良?！?/span>

《《隨息居飲食譜》：“可脯可鲊?！?/span>

【服食宜忌】患皮膚疾患者慎食。

《食經(jīng)》：“鱸魚為羹，食不利人。又云：鱸肝不可食之，殺人。又云：治鱸魚中毒方：搗絞蘆根汁飲之，良?！?/span>

《食療本草》：“雖有小毒，不至發(fā)病。一云：多食發(fā)痃癖及瘡腫，不可與乳酪同食。中鱸魚毒者，蘆根汁解之?！?/span>

《本草衍義》：“食之宜人，不甚發(fā)病?！薄讹嬍稠氈罚骸岸嗍嘲l(fā)瘡腫，成痃癖。勿同乳酪食，肝不可食，剝?nèi)嗣嫫??！?/span>

【食療方】

1.治小兒消化不良適量的鱸魚肉與蔥、生姜煎湯服食。（《中國藥用海洋生物》）

2.治小兒百日咳將干鱸魚鰓焙黃研末，沖服。每次1個鰓，每日2次?；?qū)Ⅵw不洗曬干，煮湯內(nèi)服。(《中國藥用海洋生物》）

3.治宮頸炎、盆腔炎、陰道炎鱸魚肉120~180g，米酒燉服。（《海味營養(yǎng)與藥用指南》）

4.治婦女妊娠水腫，胎動不安鱸魚肉30~60g。水沸下魚、蔥、姜，約1小時即成，飲湯食魚，每日3次，連食3~5日。（《中國食療大全》）

【儲藏】多鮮食；或腌為干制品，貯于陰涼干燥處。

【食論】

《食療本草》云：“鱸魚有小毒，但不至發(fā)病。”

《神農(nóng)本草經(jīng)疏》解釋為“乃與脾胃相宜之物也”?，F(xiàn)代研究分析，鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、銅等多種微量元素，鮮見中毒報道，常人及孕婦食之有益健康。