海參

《飲食須知》

【異名】

遼參、刺參（《藥鑒》），海男子（《五雜俎》），海鼠（《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)）。

【基原】

為刺參科刺參屬動物刺參、綠刺參、花刺參的全體。

廣泛分布于世界各海洋中，我國南海沿岸種類較多，據(jù)調(diào)查，我國有20余種海參可供食用和藥用，傳統(tǒng)以遼產(chǎn)的刺參為佳。

【性狀】

體呈扁平圓筒形，柔軟，伸縮性很大，分被、腹兩面。兩端稍細(xì)，長10~20cm，特大的可達(dá)30cm色暗，多肉刺。

【采收加工或制法】

每年春、秋季下水捕撈，除去內(nèi)臟，洗凈腔內(nèi)的血污和泥沙，開水煮40分鐘，自然冷卻2小時后，放入冰箱冷藏。每天換一遍水，2~3天后，發(fā)好的海參柔軟光滑，手捏有韌性，即可食用，為即食海參；將洗凈除去內(nèi)臟的海參用鹽水煮一個小時左右，撈起放冷，經(jīng)暴曬或烘焙至八九成干時，再放入蓬葉汁中稍煮，至顏色轉(zhuǎn)黑時取出并曬干，為鹽干海參；或采用低溫真空冷凍干燥技術(shù)，將洗凈的鮮海參經(jīng)漂燙、真空冷凍、脫水等處理后成凍干海參，能很好地保留活海參體內(nèi)的營養(yǎng)成分以及珍貴的活性成分，較傳統(tǒng)鹽干海參營養(yǎng)價值更高。

【性味】性平，味甘、咸，無毒。

《飲食須知》：“味甘咸，性寒滑?！?/span>

《食物本草》：“味甘、咸，平，無毒。”

《本草叢新》：“甘、咸，溫?！?/span>

《本草綱目拾遺》：“甘溫?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“咸，溫?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、脾、腎經(jīng)。

《本草撮要》：“入手足太陰、少陰經(jīng)?！?/span>

《中華本草》：“歸腎、肺經(jīng)?！?/span>

《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》：“入心、腎經(jīng)?！?/span>

【功用】

補(bǔ)腎益精，壯陽，潤燥，養(yǎng)血止血，利尿。適宜于腎陽不足、精血虧虛所引起的陽痿，早泄，夢遺，虛弱勞怯，腸燥便秘，小便頻數(shù)，及肺虛咳嗽咯血，腸風(fēng)便血，外傷出血者食用。

《食物本草》：“主補(bǔ)元?dú)?，滋益五臟六腑，去三焦火熱。”

《本草叢新》：“補(bǔ)腎益精，壯陽療痿?！?/span>

《藥性考》：“降火滋腎，通腸潤燥，除勞怯癥。”

《本草綱目拾遺》：“生百脈血，治休息痢。”

《本草綱目拾遺》引《食物宜忌》：“消痰涎，攝小便，殺瘡蟲?！?/span>

《隨息居飲食譜》：“滋腎補(bǔ)血，健陽潤燥。調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎，利產(chǎn)?！?/span>

《現(xiàn)代實用中藥》：“為滋養(yǎng)品。治肺結(jié)核，神經(jīng)衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑。”

《食物中藥與便方》：“補(bǔ)虛損，理腰腳，利大小便。飲其汁止消渴，去黃痘，退水腫?！?/span>

《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》：“補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥，止血消炎，和胃止渴。”

【服食方法】可涼拌、煮、燉、燒、燴等食用。

【服食宜忌】

感冒未愈、脾虛腹瀉便溏者慎食或忌食；不宜

與甘草、醋同食。

《飲食須知》：“患泄瀉下者勿食。”

《隨息居飲食譜》：“脾弱不運(yùn)、痰多便滑、客邪未凈者，均不可食?！?/span>

《本草省?！罚骸岸嗍沉钊藷嶂??！?/span>

【食療方】

1.主勞怯虛損諸疾同鴨肉烹制食之。（《食物本草》）。

2.治虛火燥結(jié)海參、木耳（切爛）。入豬大腸煮食。（《藥性考》）

3.治休息痢用海參，每日煎湯服。（《本草綱目拾遺》)

4.產(chǎn)虛病后、衰老、羸孱宜同火腿或豬羊肉煨食之。（《隨息居飲食譜》）

5.再生障礙性貧血海參1個，雞蛋同服。（《中華本草》引《現(xiàn)代實用中藥》）

6.止血凡金瘡及疽毒破爛者，以海參末摻之。（《現(xiàn)代實用中藥》）

7.治高血壓病，血管硬化海參30g，冰糖適量。煮爛，每日空腹服。（《中華本草》引《食物中藥與便方》）

8.治痔瘡出血海參燒存性，研細(xì)粉，每次1.5g，加阿膠6g，和水半杯純至溶化后，空腹以米湯沖服，每日2次。（《中華本草》引《食物中藥與便方》）

9.治糖尿病海參2個，雞蛋1個，豬胰1個煮服。

（《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》引《杏林春滿集》）

【儲藏】

發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用冷水浸泡，每天換水2~3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨，貯于干燥容器內(nèi)，放陰涼通風(fēng)處，防潮，防霉、防蛀。

【食論】

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，補(bǔ)益作用似人參，因而名之“海參”，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物?，F(xiàn)代藥理研究表明，海參中礬的含量居各種食物之首，并含有硫酸軟骨素、精氨酸、抗霉劑、類似皂角苷的毒素及黏多糖等有效成分，因此海參可參與血液中鐵的輸送、增強(qiáng)造血功能，促進(jìn)人體的生長發(fā)育，提高記憶力，增強(qiáng)人體的抵抗力，改善性功能，延緩性腺衰老，調(diào)節(jié)血糖，防止動脈硬化，降低血脂，調(diào)節(jié)血壓，抗腫瘤等作用。海參被稱為“百補(bǔ)之首”，對于現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、滋容美體、延年益壽大有裨益。