海蜇

【異名】

水母、蠟、樗蒲魚(yú)、蛇《本草拾遺》，海折《本草綱目》，蛇皮《醫(yī)林纂要》，海蜇頭（俗稱(chēng)）

【基原】

為根口水母科海蜇屬動(dòng)物海蜇或黃斑海蜇的口腕部。

【性狀】

海蜇又名沙海蜇。通常為淡藍(lán)色至青藍(lán)色。傘呈半球形，傘體厚，邊緣漸薄。外傘表面光滑，傘緣有8個(gè)缺刻。內(nèi)傘有很發(fā)達(dá)的呈同心圓的環(huán)肌?？谕蟾綄倨鞒嗜榘咨虬胪该鳡睿袝r(shí)口腕及肩板呈紅褐色，吸口呈褐色。生殖腺呈黃色。

黃斑海蜇又名花蜇。成體一般為乳白色。外傘表面有黃褐色斑點(diǎn)，表面粗糙，具眾多小而尖呈錐形的黃褐色突起?？谕?個(gè)，三翼型，多數(shù)具有短棒狀附屬物，其末端膨大呈球狀。腕端及腕上附屬物呈黃褐色，口腕及生殖腺皺褶呈乳黃白色。

《本草拾遺》：“生東海，如血峋，大者如床，小者如斗，無(wú)腹胃眼目，以蝦為目，蝦動(dòng)蛇沉，故曰水母?！?/span>

《飲食須知》：“無(wú)口眼腹翅，塊然一物。以蝦為目，蝦去則住。”

《本草綱目》：“水母形渾然凝結(jié)，其色紅紫，無(wú)口眼腹。下有物如懸絮，群蝦附之，咂其涎沫浮汎如飛?！?/span>

《《醫(yī)林纂要》：“形如牛胃，泛泛水上，有血?dú)?，而無(wú)耳目，頂有窩，常聚涎沫?！?/span>

【采收加工或制法】

每年8~10月間，海蜇常成群浮游于海上，可用網(wǎng)捕撈。捕獲后，將口腕部加工成海蜇頭食用：

《飲食須知》：“浸以石灰、礬水，則色白?！?/span>

《本草綱目》：“人因割取之，浸以石灰、礬水，去其血汁，其色遂白?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“漁者鉤取，腌以鹽礬，壓以石，去其沫?！?/span>

《得配本草》：“漂去石灰，帆性用。”

【性味】味咸，性平，無(wú)毒。

《本草拾遺》：“味咸，無(wú)毒?！?/span>

《飲食須知》：“味咸，性溫。”

《本草綱目》：“咸，溫，無(wú)毒?！?/span>

《醫(yī)林纂要》：“咸，平，滑。”

《得配本草》：“咸，寒?！?/span>

《本草求原》：“咸，冷，無(wú)毒。”

《隨息居飲食譜》：“咸，平?！?/span>

《中醫(yī)食療學(xué)》：“甘、咸、平?！?/span>

【歸經(jīng)】入肺、肝、腎經(jīng)。

《醫(yī)林纂要》：“色白而形浮，故兼入肺?！?/span>

《本草求真》：“專(zhuān)入肝、腎?！?/span>

【功用】

平肝清熱，化痰消積，潤(rùn)腸通便。適宜于肺熱、痰熱咳嗽，哮喘，疳積痞脹，大便燥結(jié)，高血壓病者食用。

《本草拾遺》：“主生氣，及婦人勞損，積血帶下，小兒風(fēng)疾，丹毒，湯火傷。”

《本草綱目》：“療河魚(yú)之疾。”《醫(yī)林纂要》：“補(bǔ)心益肺，滋陰化痰，去結(jié)核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩?！?/span>

《得配本草》：“主婦人生產(chǎn)，勞損血凝，小兒火凜丹毒?！?/span>

《本草求原》：“治婦人勞損積血、帶下，小兒風(fēng)疾、丹毒，湯火傷，安胎。取白的泡酒飲，能化物。”

《隨息居飲食譜》：“清熱消痰，行瘀化積。殺蟲(chóng)止痛，開(kāi)胃潤(rùn)腸。治哮喘、疳黃、癥瘕、瀉痢、崩中帶濁、丹毒、癲癇、痞脹、腳氣等病?！?/span>

《食物中藥與便方》：“主治婦人勞損，積血帶下，小兒風(fēng)疾，丹毒，有降血壓、軟堅(jiān)化痰之功?！薄逗Ｎ稜I(yíng)養(yǎng)與藥用指南》：“清熱解毒，化痰軟堅(jiān)，降壓，祛風(fēng)，除濕，消積,潤(rùn)腸。”

《中國(guó)動(dòng)物藥志》：“（干燥全體）治熱疾，口燥咽干，陰虛便秘，淋巴結(jié)結(jié)核，高血壓，矽肺等。外用治丹毒、燙傷。”

【服食方法】煮、涼拌或炒食。

《本草拾遺》：“炸出，以姜、酢進(jìn)之，海人亦為常味?！?/span>

《本草綱目》：“其最厚者，謂之蛇頭，味更勝。生熟皆可食。茄柴灰和鹽水淹之良?！?/span>

【服食宜忌】脾胃虛寒者慎食。

1.《本草求真》：“忌白糖同淹，則蠔隨即消化而不能以久藏?！?/span>

2.《本草求原》：“脾胃寒弱者勿食?！?/span>

3.《隨息居飲食譜》：“諸無(wú)所忌，陳久愈佳?！?/span>

【食療方】

1.治高血壓，頭昏腦脹，煩熱口渴，便秘取海蜇頭2~3兩，漂洗去鹽味，同荸薺等量煮湯服(如無(wú)荸薺，蘿卜同煮亦可）。（《食物中藥與便方》）

2.治肺熱咳嗽，痰濃黃稠海蜇和荸薺適量煮湯，常服有效。（《食物中藥與便方》）

3.小兒消化不良荸薺與海蜇同煎，除去海蜇，只吃荸薺。（《海味營(yíng)養(yǎng)與藥用指南》）

4.治消化性潰瘍病海蜇500g，大棗500g，紅糖250g。濃煎成膏，每次1湯匙，每日2次。（《海味營(yíng)養(yǎng)與藥用指南》）

【儲(chǔ)藏】宜泡于鹽水中，放置于陰涼處。

【食論】

海蜇入饌，始見(jiàn)于晉代《博物志》，元代《云林堂飲食制度集》中載有名菜“海蜇羹”的制作方法。自明代開(kāi)始，人們才開(kāi)始生食海蜇，并知曉新鮮海蜇有毒，常須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，方可食用?，F(xiàn)代研究表明，海蜇有良好的降血壓作用，故高血壓患者常食有益。